xamlでテキストの属性を指定する方法として、以下2つの方法があります。
<TextBlock Text="test" />
<TextBlock>
<TextBlock.Text>test</TextBlock.Text>
</TextBlock>
通常は上のパターンを使用されます。
C#のコードに直すと
上は
var block = new TextBlock(){ Text = "test"};
下は
var block = new TextBlock();
block.Text = "test";
のような感覚です。