こんにちは。
こんな感じ
こんな感じ
ちょっと写真がボケボケですが…
こんな感じ
福山市山手町のパン屋さん
ザ・スタンダードベーカリーです❗️
この冬一番の寒気
というフレーズにウンザリしてませんか？
はい。してます
今朝の気温は
マイナス3度でしたが
もー
0度以下なら
大して違わない気すらしてきました💧
そんな真冬真っ只中
今日はお客様からちょっとした質問を頂きました
スタンダードベーカリーのライ麦パンは
他所のパン屋と比べて
なんでこんなに黒いの⁇
すぐさま
そーか？笑笑
と、思いましたが
他所のパン屋の事は
よく知らないので
スタンダードベーカリーのライ麦パンは
ライ麦30%
北海道産小麦70%
ライ麦パンの中では
食べやすいライ麦の量だと思います
30%ライ麦を配合したら
捏ねあがった生地は
こんな感じ
んで
一晩じっくりと発酵させて……
焼き上がると
こんな感じ
ちょっと写真がボケボケですが…
内層はこんな感じ。
ちなみに
フランスパンの生地は
こんな感じ
ライ麦を配合したパンは
小麦粉100％のパンと比べ
生地の時点で色が違いますね♫
ライ麦粉は小麦粉と違い
グルテンを生成できません。
しかも水分を多く吸収します。
弾力のないベタついた生地なんですね
ライ麦パンにも色んな種類や
色んな製法があるし
お店によって何を良しとするのかが違ってきます。
スタンダードベーカリーのライ麦パンは
卵やバターは使わず
少しの酵母でゆーーっくり発酵させています。
そして
最初
高温でタップリの蒸気で
外側をしっかり焼き
その後
低い温度で焦がさないよう
じっくりと焼きます
蒸し焼きの様な状態です。
よって
外側はガッシリして
中はシットリとしたパンになります。
火通りの悪い生地なので
こんな風にして焼くんですね
要は
小麦粉だけのパンを
フツーにちゃんと焼くのと一緒で
焦げてる訳では無いんです♫
最も詳しく説明出来ますが
きっと
ちんぷんかんぷんに……
なのでしません。
すでに
ちんぷんかんぷんかも……
しかし❗️
食べればわかります。笑
スタンダードベーカリー
自慢のライ麦パンですから♫
スタンダードベーカリーでは
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ザ・スタンダードベーカリー
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定休日 毎週火曜日・水曜日
ほんにゃらー🎶