こんにちは。
福山市山手町のパン屋さん
ザ・スタンダードベーカリーです‼️
お客様から
嬉しいお言葉を頂くと
俄然ヤル気が出ます！
毎週バゲットを買いに来られるお客様
『冷凍してもちゃんと美味しいから』
と
とても嬉しそうに言ってくれました
そーなんです。
スタンダードベーカリーの
バゲットは
一般的なフランスパンと比べ
酵母の使用量は
1/5です！
パン酵母は
糖分をエサとして取り入れて
ガスを発生させます
バゲットなどのフランスパンは
お砂糖を使わないので
小麦に含まれる糖質を取り込みます
通常の使用量だと
短時間で作れますが小麦の糖質を
取り込み過ぎて風味の少ないパンに
なります。
スタンダードベーカリーのバゲットは
少ない酵母でゆっくり発酵させるので
小麦の糖質を残したまんま
焼き上げるので……
焼き色も濃いめです
小麦本来の風味や甘みを感じて欲しいので
発酵時間が15時間以上かかっても
この製法で作り続けております
クラスト（皮の部分）は
甘いんですよー
短時間で作られた
ボヤけた味のフランスパンでは
冷凍したら
そら
美味しくないですね～
冷凍保存について書いたブログ
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広島県福山市山手町6丁目14-15ヤマテマンション1FTel&fax 084-951-3207
ザ・スタンダードベーカリー
営業時間 7時00分～18時30分
定休日 毎週火曜日・第三水曜日
ほんにゃらー🎶