こんにちは。
福山市山手町のパン屋さん、ザ・スタンダードベーカリーです‼️
かねてから
しつこに
ライ麦パン推しのスタンダードベーカリーですが
スタンダードベーカリーのお客様の三割くらいの方は
ライ麦パンに
どっぷりです
が、
まだまだ認知度の低いパンではあります。
しかも
天然酵母ですから
酸っぱいんでしょ…
の、イメージがかなりあるのも
事実です
そもそも
ライ麦も小麦と同じ
「イネ」
の仲間なので
粉自体に酸味がある訳ではありません
でも
小麦とは性質が異なる為
パンに使おうと思った時
同じ製法では作れないので
専用の「種」を使って作るんですが
この「種」が
生地を酸性にする作用で形成させていく
小麦では見られない製法なんです。
その為、
ライ麦パンには酸味が残り酸っぱさを感じるんですねーー
がっ‼️
スタンダードベーカリーの
ライ麦パンは
酸っぱくないんです。
それは
この酸味も調節出来るもので
この調節こそ
パン職人の技術‼️
本場ドイツでは
パン屋の人気はこの酸味の調節具合で
わかれるそーです
スタンダードベーカリーが
目指すのは
体に優しく美味しいパン
体に優しくも
美味しいも
どちらも欠かすことの出来ないモノで
只々ドギツイ酸味のライ麦パンは…
作りません
ここは日本ですしねーー
っと
久しぶりに真面目なパンのお話でした