今日は、
この時に
たまらん瞬間。
冷凍保存したパンの
上手な焼き戻し方法を書こうと思った
けど……
やめて（笑）
パン作りの中で
たまらんわぁ～
って、瞬間について
誰も知りたくないかも知れないであろう
事をちょっとだけ…
パンを作るにあたって
僕が一番大事にしている事は
焼き上がりのイメージ
理想の焼き上がりをイメージして
それを逆算していくんです。
例えば
最終発酵の生地温度は何度くらいなのか？
成形の生地の締め具合は？
分割はどのくらいのタイミング？
などなど。
その理想を叶えるために
生地を仕込むんですが
一次発酵、二次発酵を終え
分割する時に生地を成形台に上げた瞬間…
イケるか、イケないか大体わかります。
フワッ～～っと香る発酵臭。
それはもうなんとも言えない
アルコールの香りが…\(//∇//)\
ここで最終的に焼き上がりが
ほぼわかってしまうといっても良いでしょう
フランスパンの場合
まるで美味しいワインのよーな
奥深～～い香りがすると感じます！
たまらん瞬間。
よく、お客様に言われますが
パン屋さんて、朝早いよねー
よーやりますねー
好きじゃないとできんよねー
この瞬間が大好きじゃけー
出来るんです！
さぁ！
若者よ！パンの世界の門を叩きたまえ‼️
…
と、ゆー訳で
スタンダードベーカリーは
本気でパン職人になりたい方
独立希望の方の修行
お気軽にお問い合わせ下さい。
ザ・スタンダードベーカリー
福山市山手町6丁目14-15
084-951-3207
宜しくお願いしますー♪(´ε｀ )
ほんにゃら。