かみおじさんですです。
今日はなんだからクリーム系の
パスタが食べたくなったので、
カルボナーラにしようと冷蔵庫を
開けましたら、
ベーコンが無い…
ちっ と、聞こえないように心の
中で舌打ちをし、
しょうがないので挽肉で代用しました。
まずは、ニンニク
たて半分にきって、真ん中の芽を取り除きます。こうすることで
えぐみが出るのを防ぎます。
じっくり中低温の
オリーブオイルで火を通し、
オイルに香りと旨味を移します。
次に挽肉を炒めます。
ナツメグを入れたくなりますが、
今回は
『ポルチーニ茸』のパウダーを
使いました。
ちなみにこちら。
きのこの中でも
最高クラスの旨味のあるきのこを
粉末にしたものです。
カルディなんかの輸入商品を売っている
とこで手に入ります。
火が通りましたら、
次にタマネギにを加えます。
今回は形を残したかったので
スライス状にしました。
あとは子供の好きなシメジ。
シメジも一般的に手に入るきのこ類の
中で、旨味という部分で言うと
かなり上位に入ります。
シメジに、それまで炒めた食材の
旨味が移ったオイルを染み込ませます。
(野菜不足を補うため、ジャガイモも
入れてます)
少し多目の生クリーム、全卵(高くつきますが卵黄のみで行うのが一般的です)、パルミジャーノチーズ(粉チーズ)をボールで
合わせ、茹で上がったパスタ、
挽肉をボールの中に投入っ
手早くかき混ぜます。
固まらないコツは熱が
入り過ぎないように
ボールで合わせること。
盛り付けた後、
カルボナーラ(墨の入ったような)
なので、
粗挽きの黒胡椒をたっぷりかけます。
