こんにちは
神尾じさんです。
本日は、休日。
体が痛い。
歳だと言ったら怒られてしまうぐらいの年齢ですが、
ガタがきているものはしょうがない。
たまにはゆっくり休もうと、
お隣のおおたかの森駅まで家族で行き、
オーダーしてあったスーツを取りに行きました。
ついでに帰りには近くのスーパーで買い物を済ませます。
これ、いつもの休日。
私が休日の時はよっぽど
風邪とかでグロッキーでなければ必ず私が作ります。
「晩御飯何がいい？」
毎回休日にはこの質問を振ります。
主婦か。
という感じですが、
中学生の時から父親にしていた質問なので、
自分の家庭築いても何の違和感なく繰り返されています。
ま、大体「なんでもいい」
って返されるんですがね、まったく。
今晩はこの間買った鰤（ぶり）。
「鰤の照り焼き」にします。
いや、正確には「鍋照り焼き」です。
フッソ樹脂加工のフライパンを熱し、
焼き魚は基本に皮目を上にして
盛り付けますが、
盛り付けた時上にくる方から焼き始めます。
焼き色がついたらひっくり返し、
もう片面を焼きます。
鰤から出た余分な油はキッチンペーパーを
丸めてふき取ります。
濃口醤油：２
みりん ：２
酒 ：２
砂糖 ：４分の３
を、フライパンに注ぎスプーンで魚にかけながら、煮詰めます。
みりんと、砂糖が入っているので煮詰めると
粘度が上がってきます。
それをしっかり丁寧に魚にかけながら焼きあげることで
照りが付いてきます。
ただ、あんまり煮詰めすぎると苦みが出てきます。
こんな感じ？
付け合わせは、
和食での焼き魚は基本的に魚に対して右手前に添えます。
ちなみに、
洋食はメインに対して奥に置きます。
ただ、刺身は違います。
刺身なんかは、奥を高く盛り付け（むこうやまとか言いますが）
手前を低くします。
イメージで言うなら山のある風景画を描く感じです。
とんかつなんかで例えるとキャベツの千切りを
奥に枕（まくら）にして
立てかけるように盛り付けたものを良く見ますよね？
刺身も大根やニンジンのツマを奥に添え、
刺身を盛り付けます。
そう、和食は芸術なのです。
世界から称賛される理由の一つな訳です。
さて、酒飲むか
