「蕗を味わい尽くす」
で、
蕗の話なのに脚光を浴びた「独活」の読み方。
しつこいですが、「どっかつ」ではなく「うど」です。
決して「独身活動」の略ではありません。
そこで緊急に料理記事に差し替えます！
＜＜その、「独活」の味わい方＞＞
独活を洗う。
（緑の穂先を除いて全部食べるから、キレイに！）
5cm程度に切り、”太めの”かつらむきをする。
って、かつらむきはごくごく薄く芯までむくことだから、
ことばとしてはおかしいけど、
とにかく、中のキレイな白色の部分が見える程度に
3－5mmの思い切った厚さで1枚皮むきをします。
（かつらむきと共通なのは、包丁の位置だけですね）
中の白い部分は
細い板状に切って、酢水につけておきます。
鍋に水を入れて沸騰したらお酢をたらし、
独活の中身を湯がきます。
やや透明になったら取り出し、
三杯酢（砂糖、塩、酢）に浸します。
とにかく白く、白く。
そして皮の部分はすべて千切りにして、
油でいためて味をつけ、キンピラに。
＜＜ついでに、「菜の花」の味わい方＞＞
辛子和えよりもふつうに湯がいたままがおいしい。
でも、その前に見た目の一工夫を！
菜の花はよく
ゴムや紐でぎゅっと縛られて売られていますが、
それをはずして、水につけます。
みるみるうちに水を吸い始めます。
1－2晩放置すると、黄色の花が。
この状態になったら、茹でる！
黄色が生える、キレイな料理になります。
なによりもボリュームが増えるのが嬉しい。
なお、これ以上放置すると腐ってきます、要注意。