パーティー料理で、夏に大人気のヴィシソワーズ。
ざっくり言うとジャガイモの冷製ポタージュで、
ポロネギの風味がついたものです。
でも、玉ねぎで代用した「な～んちゃってヴィシソワーズ」も
寄り合いメンバーからのリクエストの多いメニューです。
とにかく最終形が「白」になるように、だけ、注意します。
・じゃがいも3-5個と玉ねぎ2-3個を2-3cmに切り、バターで炒める。
・色がつかないうちに、ひたひたの水を入れ、煮る。
・柔らかくなったら、火を止める。
・とろけたじゃがいも＋玉ねぎをお玉1杯、こし器に入れる。
・お玉の底を使って、こし器から中身を濾す。ボールで受ける。
・濾す。濾す。ひたすら全部濾す。
・濾された中身を鍋に戻し、生クリームを1パック入れる。
・塩コショウで味を調えて、再度弱火にかける。
・ゆっくりかき混ぜる。
・コトコトッ、と一度だけ鍋音を感じたら、火を止める。
・あら熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れる。
おそらく世の中の多くのヴィシソワーズは
ミキサーですりつぶされているものと思われますが、
こし器の網目を通してすりつぶすこの方法のほうが
繊維の切れ具合が絶妙の食感を醸しだし、オススメです。
ブイヨンも入れるのが正式のところ、
固形ブイヨンしかないなら、
あえて入れないほうが、自然の味の変化が楽しめます！
だまされたと思って、力づくで濾してみて！