今日の晩ご飯
自家製の「塩ゆず」を使った簡単レシピです。
最近の高知は
毎日が真夏のように暑くて
フワッと柚子の香りがするサッパリとした「塩ゆず炒め」にしました
塩ゆずは、名前そのままなのですが
塩とゆずを混ぜ合わせてミキサーにかけ
ペースト状にしているものです
これが、まぁまぁ使いやすいんです
毎年、冬になると収穫の手伝いをしたあと
絞って「ゆず酢」にしたり（＊高知では 「ゆの酢」って言います）
「柚子ジャム」作ったり、「塩ゆず」作ったりしています
昨年のふゆに作り貯めしていた「塩ゆず」です
ビタミンCやクエン酸が豊富で皮と果汁丸ごとミキサーにかけているので
柚子の栄養がたっぷりととれますよ
柚子の皮に含まれるビタミンC は
なんとレモンの２倍あるらしいです
塩がたっぷり入っているので、調味料としては保存が効きますが
ほんの少しで、割と塩が効くので入れすぎには注意ですね
【豚肉の塩ゆず炒め】
【分量】
・豚コマ 300グラム
・玉ねぎ 半玉
・塩ゆず 小さじ1弱くらい
・酒 適量
・ごま油 適量
【作り方】
①まず、フライパンにごま油を入れ熱して
豚肉を入れ炒めます。
②豚肉に火が通ったら
くし切りにした玉ねぎ入れ軽く炒めます。
玉ねぎは、軽く火が通っただけでも甘さが出てくるので、そんなに炒めなくても良いと思います。
③そこに特製「塩ゆず」を小さじ1弱くらい入れます。
（ペースト状なので混ざりにくい時は、お酒で少しといて混ぜると良いですよ）
塩加減はお好みなので、塩辛く感じる方はもう少し減らしてください。
④盛り付けたら完成です。
ふんわりと柚子の香りがして、塩炒めなのでさっぱりと召し上がれます
そのうち、塩ゆずの作り方も載せたいと思います