はじめに
秋の味覚、きのこがおいしい季節がやってきました。
最近はきのこも色々な種類がありますが、たくさん買うと食べきれずに冷蔵庫に放置してしまって、気づけばしわしわ、色が黒ずんできてしまった……なんて経験はありませんか？
上手に保存をして長持ちさせ、おいしく食べたいものです。
そこで、きのこの種類別に、保存方法をご紹介します。
きのこ全般の保存方法
きのこはほとんどが冷凍保存ができます。冷凍すれば、３週間はもつので、様々な料理に使うことができますよ。
しいたけ
しいたけは石づきを取り、５ミリくらいの厚さでスライスします。フリージングパックに入れ、空気をできるだけ抜いて冷凍しましょう。
使う時は、凍ったまま、炒め物やスープに加えることができるので便利です。
えのき
えのきは袋のまま、下の方を切り落とします。袋のまま切ると、おがくずなどが散らばらなくて便利ですし、袋のまま切るために袋はごく薄いものになっています。
長い場合は２つに切って、手で細かくほぐし、フリージングバッグで冷凍します。
えのきも凍ったまま、炒め物やスープに入れることができます。
しめじ・ぶなしめじ
袋からだし、縦半分に切ります。半分になったら、屋根のようなかたちに、石づきを落とします。余計な部分を切ることなく、要らない部分を切り落とすことができます。
ばらばらにほぐしてフリージングバッグで冷凍しましょう。
しめじ・ぶなしめじも凍ったまま使うことができます。
エリンギ
エリンギは薄くスライスし、フリージングバッグで冷凍します。このとき、袋の中で、スライスしたエリンギが重ならないようにしてください。重なってしまうと使用時にくっついてしまいます。
なめたけ
なめたけはなんと、袋のまま冷凍することができます。使用時は、必要な分だけパキパキと折って使いましょう。
開封したなめたけは、袋ごとでも良いのでフリージングバッグにいれ密封して保存しましょう。
おわりに
冷凍で長期保存が可能なきのこはとても便利な食材です。いろいろなメニューが浮かびそうですね。
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