おはようございます。
商流システムの内藤です。
居酒屋好きの内藤です。
私の好きな店は、お通しなる物（別名＝テーブルチャージ）
に価値がある店を好みます。
行き付けは、魚中心の居酒屋、ここはサービス皿、1品100円
これがすごい、お通しは無い店です。
舌切刺身、ボイルほたるいか、ねぎとろ、貝柱など日替わりです。
生食が多く、昨日の残りではありません。（私的観測上、原価率60～70％）
私の場合、居酒屋を選ぶ基準は、商品と価格のバランスから入ります。
とは言っても、魚の場合は鮮度と変化あるメニューも考えます。
例えば「餃子の王将」のカンムリ商品は餃子です。
サイゼリアではミラノ風ドリア
入店客の多くが頼む、購入する商品、店では売上と儲けの獲れる商品
＝カンムリ商品
あなたの店にありますか？
スーパーなどでも最近は、やり始めてはいますが、長続きしません。
なぜか、賢い消費者にすぐ見抜かれます。
本当に価値ある物しか購入しません。
カンムリ商品＝入店客の５０％が購入する商品開発を行いましょう。
小売、飲食、メーカーを問わず、考える時代です。
ご覧いただき、ありがとうございます。
今週もよろしくお願いします。