本日も三石先生の著書からの引用です
本日はマーガリンとショートニングについてです
なぜマーガリンとショートニングが悪いのか
を説明しています( ´艸｀)
・マーガリンとショートニングは健康の大敵
有害な食品はあります。
特に私は絶対に口にしないのは、バターの代用品であるマーガリンと、ショートニングです。
現時点で、健康のために「食べてはいけない」と断言できるのは、この二つだけといってよいでしょう。
今までの「常識」では、バターよりマーガリン、ラードよりショートニングのほうが健康に良いと信じている人が多いのではないでしょうか。
それは動物性脂肪に対する誤った認識が広まったからです。
マーガリンやショートニングが有害だという理由は、それが参加しやすい脂肪を使っているという点ばかりではありません。もっと重大な危険をはらんでいるのです。
マーガリンやショートニングの原料となる魚の脂肪や植物脂は、常温では液体になっています。
したがって、そのままではバターやラードの代用品にすることができません。
そこで水素を添加して融点を上げ、常温でも固まるようにしたのがマーガリンとショートニングです。
ここで問題になるのは水素を添加した時に分子の立体形が変わってしまう点です。
バターやラードとは本質的に異なる部分です。
かつてドイツで、クローン病と呼ばれる難病が多発して社会問題になったことがあります。
口から肛門に至るまで、消化器官全体に潰瘍を起こすという恐ろしい病気です。
しかも自己免疫を起こしてしまうから、極めて治りにくい。
少し快方に向かったと思っても、自分自身の免疫システムがそれを「悪い状態」と判断して、自分の体組織を攻撃し始めるからです。
突然、こんな難病の話を持ち出したのは、その原因がマーガリンにあるとされたからです。
では、マーガリンの何が有害なのか。それについて私は以前から、こんな仮説を持っていました。分子の立体形が変わったために、胎内でプロスタグランディンを作れなくなることが、有害性を生む要因ではないかということです。そして最近になって、イギリスの学者の論文に、私の仮説とほぼ同じことが書かれていました。
プロスタグランディンとは、血圧や血液の粘度などさまざまな体機能を微調整するホルモンです。不足すると喘息や脳梗塞などにもつながる、極めて重要な物質です。
陣痛促進剤にはこのホルモンが使用されています。本来は、陣痛を切るべきときになるとプロスタグランディンが体内でつくられるのです。
この物質は長く体内にあると害をもたらします。
しかし、全く作られないと微調整ができません。諸刃の剣のような物質ですが、生体は合目的的にできているのでその危険を避けるためにプロスタグランディンは生成されて１～2分もしないうちにすばやく働きたちまち消えるようになっています。
このプロスタグランディンの生成を、マーガリンやショートニングといった効果油が邪魔をするのではないかと私は考えていました。
もちろん山勘や当てずっぽうでそう考えたわけではありません。
理論的に考えていけば、必然的にそうなるはずだと推論したのです。
その仮説が、イギリスの学者の研究によって実証されることとなりました。
化学とは、実はそういうものなのです。
「光も曲がる」というアインシュタインの仮説が数年後、エディントンが行った皆既日食の観察で証明されたように、正しい理論に基づく仮説は、必ず実験によって正当性が証明されるのです。
「硬果油」が危ない
マーガリンやショートニングは常温で固めるために水素を添加している。
シス型、水素（H）が同じ側にある。H―C＝C―H
トランス型、水素（H）が反対側にある。H C＝C H
精製過程で、「トランス脂肪酸」ができる。
トランス脂肪酸はプロスタグランディンの生成を阻害する。血液中の悪玉コレステロールを増やして善玉を減らし心疾患を増加させるという報告もある。
・「バターやラードは体に悪い」の嘘
マーガリンやショートニングは極めて危険な食品です。
クローン病の原因として注目されて以来、ドイツではとっくにマーガリンの使用をやめています。ところが日本では例によって「動物性脂肪は体に悪い」の一点張りで、バターやラードが目の敵にされています。
ドイツでは使用していない、クローン病の原因となっているなんて(´;ω;｀)
とてもこれからは口にできないですね( ´艸｀)
