ピグライフの畑の作物は、メンテナンスのお陰で、
どんどん元気がなくなっていくけれど、
義父の畑の大根くんは、元気に日々成長中！！
１１月の終わりから１２月頭にかけて、漬物の仕込みをするんだ！
作るのはね、大根の酢漬けと麹漬と糠漬け。
今年は、白菜の朝鮮漬けも作ってみたいなあ。
最終目標はキムチなんだけど、なかなか腰が引けて出来まへん。
で、ぼちぼち準備に取り掛かる前に、どうしてもやっておかないといけないこと。
それは、去年のたくあんが古漬けになってるやつの始末。
捨てるんじゃないよ、ちゃんと食べられるの。
でも、桶の周りには臭いに引き寄せられた小バエがブンブン、飛んでるんですけどー。
うーん、蓋を開けるのが怖い。いや臭い、いやいや怖い、どっちだ？
でもおそるおそる、桶の蓋を開けると、糠の中はノープロブレム。
まだ、１３本も残ってた！わーい。
んじゃいっちょ、明日久しぶりに母に会うので、気前良く半分使って
「たくあんの煮たの」を作って持って行ってあげようっと。
「たくあんの煮たの」って前にもブログに書いたけど、京都では「たくあんの炊いたん」とも言って、長期間糠に漬かってしょっぱくなったたくあんを、塩出しして、醤油とみりんと少量の油で煮るんだよ。
これが、ひなびた味がしておいしいんだ。
好みによって、鷹の爪を入れたり煮干を入れたりもするんだって。
昔、塩が貴重品だった頃は、この煮出したお湯でまた別の煮物を作ったりしたらしい。
ただ、作り方は単純なんだけど、作っているときの臭いが半端なく、臭い。
熟成された糠に熱が加わると、ものすごい臭いになるんだよね。
うちの夫はこの臭いが大嫌い、でも無視！だって、食べたいんだもの、ごめんよ。
近所のおば様方も、最近はあまり作らないらしくて、お裾分けすると結構喜ばれるんだ。
これのためにわざわざ糠漬けを作って、冬の間は食べずに取っておくんだよ。
冬の間は、酢漬けと麹漬を食べて我慢するの。
そのくらい美味しいんだ。
ピグ友さんがみんなご近所さんだったら、お裾分け（押し付け？）にまわるのになあ、残念。
今３回目の湯でこぼし中、臭いが薄れてきたのかなとも思ったけど、たぶん鼻が慣れちゃっただけだろうな。
ま、いいや、とにかく美味しく出来ますようにー。 なむなむ。