らっきょう

我が家では、らっきょうを今時分漬ます。
毎年５キロ程の泥の着いたらっきょうを買ってきます。
それを家族総出で洗い、皮剥きします。
下漬無しに熱く沸騰した甘酢に漬け込みます。
味の決め手は昆布です。羅臼産の上等な昆布をどれだけ使うかで、漬け上がりの味がきまります。
隠し味に蜂蜜とレモンを加えています。
鷹の爪は多めかな？
漬け込みから２ヶ月で食べています。漬け込みの浅い、青い味のらっきょうが好きです。

なんか、精が着く気がします。

我が家のらっきょうは精の着く、根性のある味です。