だいぶ昔に上げさせてもらったローストビーフの生地から引用です。
今回は作った時の写真も貼りますので、前よりは伝わりやすいかと思います(^^)
ローストビーフ……
お腹いっぱい食べたいし、子供にも食べさせたいけど、買うと高いし……
作るのも難しそう
そう思っていませんか？
でも作るのは意外と簡単！
安いブロック牛肉でも、柔らかくて美味しいローストビーフは作れます
もしパパがこれを美味しく作ったら、家族に尊敬されちゃうかも？？
材料はこちら
【ローストビーフ】
～材料～
・牛肉ブロック : 500～700g
・塩 : 肉重さの0.8%程度
（値札に書いてあるので、そこから計算）
・こしょう : お好み
・玉ねぎ : 1個
（ここでは、その内の半分だけ使用）
・醤油 : 大さじ 3
・みりん : 大さじ 3
・チューブにんにく : 1cm弱
～道具～
・電気炊飯器(保温機能付)
・チャック付耐熱保存袋(ジップロック的な)
・フォーク
・熱湯（炊飯器内釜の7分目くらい）
【簡単さっぱりソース】
・たまねぎ : 1/2個
（ローストビーフで使った分の残り）
・ぽん酢 : 大さじ 3
・水 : 大さじ 3
【アクセントマヨネーズ】
・マヨネーズ : 大さじ 1
・カラシ o rわさび : 大さじ 1
以上です。
文字で書くとなかなか工程があるように見えますが
やってみると簡単です。
本気出して美味しく作りたいなら、準備は食べる日の二日前から。
「二日前の寝る前 + 前日に作る + 実食日」になります。
とりあえずこの日程で説明文書きますけど…
食べたい日にやっても、普通に美味しくできますよ！
うちは「味が染み染みのヤツ」が好きなので、このくらい日程取る！ってだけです(・∀・)
そしたらレッツ、クッキング！
【ローストビーフ編】
1日目
1.お肉にまんべんなくフォークを刺す。
2.お肉全体に、用意した塩を振り擦り付ける。
それをラップして、冷蔵庫で一晩置く。
便宜上0.8%と書きましたが、
「計算面倒だから、だいたい『1% より少ないくらい』でいいっしょ？？」
で全然オッケーです。
これでお肉の中心部まで塩分が染み込みます。
2日目
1. 冷蔵庫からブロック肉を出し、常温に近付けます。
（約2～3時間程度出しておけば良きかと）
2. 待ってる間に玉ねぎ1個を用意し、半分だけ擦り下ろす。
（大きい状態で擦らないと、後半やりにくいです。
残り半分は、あとでさっぱりソースに使います）
※3. の前に、お湯を沸かして用意を始めます。
3. お肉から出ているドリップ（水分）をキッチンペーパーで取り、全体にこしょうを振る。
4. フライパンに油を敷いてしっかり温め、強火で表面に焼き目が付く程度に焼く。
（お肉サイズにもよりますが、一面辺り15～20秒程度）
5. チャック付耐熱保存袋に、おろし玉ねぎ・醤油(大3)・みりん(大3)・にんにく(1cm弱)を入れて全体を馴染ませる。
焼き目を付けたお肉を入れ、空気を抜きながらしっかりチャックを閉める。
6. 炊飯器に先程沸かした熱湯を入れて、5.を沈める。
蓋を閉めて『保温』状態にする。
その時に、小皿などを上に乗せると浮き防止になります。
7. そのまま40分待ちます。
（お肉のサイズにより時間は変えてください。
1kgほどの大きな塊なら、5～10分追加）
8. 40分経ったら炊飯器から5.を取り出し、粗熱が取れるまでお皿の上などにそのまま置いておく。
（余熱調理かつ、味が染み込みます。）
9. 粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫に入れる。
作り方としては以上になります。
次の日に袋からお肉を取り出し、お好みの厚さにスライスして盛り付ければ完成です！
一晩寝かせることで、ソースがいらないくらい味が染み染みになります。
温かい状態だと薄く切りにくいので、しっかり冷やした方がいいです。
ちなみに、袋に残っている漬け汁
これを小鍋に移して火にかけ、水を加えてちょうど良い濃さに調整すれば、それだけでもソースになります。
【簡単さっぱりソース編】
1. ローストビーフで使った玉ねぎの残り（1/2個）を、細かくみじん切りにする。
2. 小鍋に玉ねぎと水（大3） を入れ、玉ねぎに火が通るまで加熱する。
3. ぽん酢（大3）を加えて軽く沸騰させる。
以上です。
これだけで、先ほどのものとは別のさっぱりしたソースが完成です。
【アクセントマヨネーズ】
マヨ : からし(orわさび) ＝ 1 : 1
混ぜるだけ。
コツは、最初はからし(わさび)に少しだけマヨを入れてよく混ぜ、その後に追いマヨをする。
そうするとダマが残りません。
こちらはローストビーフにちょっと付ければ、かなりアクセントになります。
以上、ローストビーフとソースの作り方でした。
今回は写真を追加したので、ちょっとでも分かりやすければ幸いです。
工程が多くて面倒なように感じますが、
やってみると意外とやること少なくて簡単です。
クリスマスに限らず年末年始や誕生日会など、パーティーにはもってこいのメニューですので、是非試してみて下さい！
ちなみに毎年、祖母の子孫一族が集まる新年会が開かれるのですが……
（数年に一人ずつ増えます。笑）
そこで毎回、1.5kgくらい仕込んでおります。
やってみれば簡単ですので、
皆さんもぜひチャレンジしてみてください。
それではまた次回！