すんきそばの「すんき」とは、木曽のカブ菜を発酵させた無塩の漬物のようだ。
当初野沢菜かと思ったが、カブ菜で酸味がある。
それが温かい蕎麦に乗っている。
小木曽製粉所には何度も行っているが、メニューにこのすんきそばを見たのは初めての気がする。
北信（長野県北部）では、すんきそばは一般的な食べ方ではない。
本当はペッパーランチの予定だったが、少し時間が掛かる気がして、変更した。
この日は歯医者の予約があり、遅れるわけにはいかなかった。
そこで、早く食べれそうなこの店にした。
いつもは大ざるそばに、数点の天ぷらかな。
