イチゴジャムのベーグル

今週はベーグルです。

まだパン作りを始めたばかりのころ、生地にジャムを練り込んでみたらあまり発酵せず、ギッチギチで密度の高いパンになってしまったことがあります。

で、それを思い出して今回は半年ぶりのジャムでリベンジ。


イチゴジャムのベーグルです。



カタチはちょっと不格好ですが、断面を見ていただいてもわかる通り、ぎしっと詰まったベーグルらしいベーグル。で、食べてみると外はさっくり、中はふんわりとした食感に仕上がっています。
ただ、生地に練り込んだイチゴジャムの主張が若干弱く、味と香りが控えめになってしまったのが難点でしょうか。やはり甘味料は多めに入れろ、というのがベーグル作りのコツなんだろうと思われます。