東京・代官山にある
メゾン ポール ボキューズ
石川県産食材求評懇談会 2009 秋
が開催されました
なんだか名前がとっても固い感じなのですが
とても素敵なな会なんですよ
石川県の皆様は
いつも豪華なイベントをなさいます
他の食材会と比べると
とても洗練された印象をうけます。
石川県の谷本知事もこちらの会に
とても積極的なご様子。
とても背の高い方でビックリしました
会場には加賀野菜や能登野菜
だけでなく魚介・お肉類などが並びます
お料理はポール・ボキューズの
総料理長 中谷一則さまのもの
（知事とお話している写真の方です）
中谷さまは私の地元にある
レストランひらまつの料理長も
兼ねていらっしゃいます。
24種類のお料理は圧巻
中でも私が興味深かったのは
金時草の乾燥粉末
独特の癖がなく色が楽しめるもので
お風呂に入れると
お肌をつるつるにしてくれるそう。
一袋いただいてしまいました
お風呂がとってもきれいな
ピンク色になりました。
この美しい発色を利用したデザートが
金時草のブランマンジェ風
お料理はほかにもたくさんあるのですが、
企業秘密もあるようですので
この他は野菜に関わるものだけを
お名前でご紹介いたします。
中島菜入りロレーヌ風キッシュ
2種の金糸瓜のパスタ
かも瓜と牛ほほ肉のポトフー仕立て
加賀レンコンとフランス産アワビのフリカッセ
季節のキノコとともに
源助だいこんのゼリーよせと
カニのカクテルサラダ
菌床しいたけのブルゴーニュ風
ミディートマトのファルシー
やさしいバジル風味のゼリーと
オリーヴオイルのムースリーヌ
彩りさつま芋のモンブラン仕立て
山芋のパンケーキとフォアグラのソテー
マデラ酒ソース
季節のキノコのシンプルなリゾット
ゆめみずほとミルキークィーンで
これだけあると食べるのが大変
（でもしっかりいただきました。）
お料理だけでなく、
たくさんの農家さんとお話をさせていただき
プレゼンテーションに関しても
たいへん勉強になりました。
企業へどうアピールするか
シェフにどうアピールするか
話したいことを話すのではなく、
相手の方の知りたい情報を
ポイントを絞ってお話したほうが
印象に残ります。
ここに出展なさるかたは、
とてもレベルの高いものを
持っていらっしゃいますから、
やはりこの点で
大きな差が出るように思いました。
石川県のお知り合いにも
久しぶりにお会いできて
とってもうれしかったです
うっかり大切なことを忘れるところでしたが
野菜ソムリエミッションも
無事完了です
まだ、写真を整理しなきゃ
石川県つながりの
Ｔさま、Ｋさま、Ｕさま
ありがとうございました。
おねがい
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野菜ソムリエ 霜村春菜