まず黒豚ってどんな豚だかご存知でしょうか？
一般的な豚肉に比べ脂質の割合が低く、筋肉繊維が細かい、これに尽きると思います。
要するに脂が少なくお肉がとっても柔らかいということです。脂が臭くないのも特徴です。
肉質が美味しいならもっと普及すればいいのにと思うかもしれませんが
黒豚は一般的な豚よりも飼育期間が長く、約3ヶ月ほど長く飼育されます。
さらに体のサイズが大きくならなく(一般的な豚より約100kg小さい)、産まれる子供の数も少ないので・・・
美味しいけど高い‼️のです。
豚カツ屋とかでも黒豚を扱っているお店はだいたい高級店ですよね。
黒豚は簡単に言うと豚肉の王様‼️
そんな高価で美味しい黒豚を今回は破格でお出ししています‼️
しかも、
今回お出ししている部位は最も高価なロース肉‼️
ドドンと厚切り300g1980円でお出ししています‼️
安っ‼️安すぎる‼️
僕が前に働いていたフランス料理店で食べたら7000円します。
さらにさらに
SPOON+ではお肉の火入れにもめちゃめちゃ拘っています‼️
火を入れている動画になりますがおわかりいただけましたでしょうか？(動画を撮るため左手で油をかけているためぎこちない笑)
フライパンに接している部分は脂のみで肉には油をかけかけじっくり優し〜く火を入れていきます。
肉の部分を1度もフライパンに触れさせずにフライパンに溜まった油をかけて火を入れる事で脂はカリッと芳ばしく、そしてしっかりと脂を吐き出させ肉はしっとりジューシーに仕上がります‼️パサパサはあり得ません‼️
これも僕が前に働いていた「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」というフランス料理店でやっていた技法です。
普通に焼くより10倍、いや20倍は大変ですが仕上がりは格別です‼️
自信をもって美味しいと言えます‼️
長々と書きましたが、大人気な裏にはこんな拘りがあったということを書きました。
大量に仕入れてはいますが、大人気な為月末頃には無くなってしまうかもしれません。
ぜひぜひお早めに食べに来て下さ〜い‼️