久々給食の話題ですが・・・
先日、小学校だけの給食の時に、
後輩栄養士から教えてもらったレシピで、
「すり身でお好み天」
というものを作りました。
すり身に、キャベツや小ねぎ、紅しょうがなどを混ぜて、
油で揚げて、かつお節と青海苔をふった料理です。
もう３回は作っているので、
いつも通り・・・と思っていたのですが、
油で揚げながら、
なんだかやたらと色がつくのが早い。
（温度を下げても）
小さな揚げカスが焦げて、
揚げているすり身にくっついて、
さらに汚くなる。
食べてみると、すり身がとっても甘い。
原因はこれかな？と思い、
すり身を作ってくださるSさんに電話して、聞いてみました。
「砂糖の割合を、変えられましたか？」
結果、
以前から、砂糖と塩の割合は変えていないとのこと。
（Sさん、電話した後、飛んできてくださって、
試食まで持ってきてくださいました。
ああ、申し訳ない・・・）
でも、いつもよりすごく甘く感じたんです。
結局、原因はわからなかったのですが、
あんなに甘くて、焦げると、使いにくいなぁ・・・
でも、添加物を一切使っていない、
骨ごとすったいいすり身なので、使いたい・・・
ということで、
無理を言って、うちの分だけ、
味付けをせずに納めてもらうことにしました。
今日は、中学校だけの給食だったので、
さっそく同じメニューを。
塩の割合はそのままで、
砂糖を半分に減らして作ってみました。
（私個人は、砂糖を入れたくないのだけど・・・）
すると、とーっても上手にできました！
本日の給食
麦ご飯
すり身でお好み天
みそ汁（豆腐・小松菜・油揚げ・ねぎ）
ゴマ酢あえ（もやし・わかめ・きゅうり）
彩りがちょっと悪かった