山菜はパワフル！

皆さま、ごきげんいかがですか？

シルフィーです。5月になりましたね！

本来なら、とても爽やかな季節のはずが
すでに夏のような暑さの日もあり、体調管理や服選びがどんどん難しくなります〜



毎年、山の恵みの山菜をとってくれる親戚のおじさんも、

例年の山の収穫は、ワラビが先にどんどん顔を出し、ゼンマイは後からはえるはずなのに、今年は一気に！両方同時に生えて来たと❗️

山菜たちも、季節感のズレに混乱しているようです
 

おじさんは、山ウド、ワラビ、ゼンマイ、もう少し早い季節だとフキノトウや、タラの芽を取ってきてくれます。

今月は他の方からも、タケノコやフキ、ミズナ(ミズ)を頂き、我が家は山菜三昧の5月になっております



そもそも山菜は、冬の寒さをじっと耐え

すごいパワーで芽吹いてくる植物

人間にとっても、うまく利用して食することで、

冬に溜め込んだ老廃物を排出しやすくするデトックス効果や、これからの季節に紫外線から身を守る抗酸化作用をはじめ、いろいろな効能が期待できる食材が豊富にあるそう！

ただ、強すぎて❗️

アクが強いもの、苦味やエグミがあるもの、そのままだと体には良くない毒素が含まれるものもあるので、下処理がとても大切です

え〜めんどくさくて出来ないー！！

私も、嫁に来たばかりの時はそう思っていました。

でも、慣れると意外と簡単だし、ひと手間かかる労力の何倍も山の味覚は魅力がいっぱい

ほろ苦さや、ヌメヌメ、シャキシャキ、オトナの味

ますます春の喜びを感じられます

(春の花粉はイヤだけど)

いまや、下処理やアク抜きのやり方はネットですぐに検索出来る時代になりました！　

やり方はいろいろ！

例えば、

タケノコ(もうそろそろ時期は終わりですが)

掘ってから出来るだけ早く、

米ぬかで皮ごとゆでてしばらく放置ですが、ぬかがなくても、お米のとぎ汁もしくは少し勿体無いけど、生米ひとつかみでも大丈夫

そして、ゆでたタケノコをよく見ると白い結晶のようなものがあります。これ

ちょっと不気味？と思いきや、

これは、チロシンと呼ばれるアミノ酸の一種で、

脳の伝達物質ドーパミンなどの材料となる為、集中力！気分の安定！意欲の維持！白髪予防！

すなわちストレスに強くなり元気もらえて！　

ゆらぎの春にピッタリ食材なんですね~

そして、私のイチオシは、生のワラビ

生ワラビには、ヒトに害のある物質があるので、生食はぜったいNG ！ (プタキロサイドという物質らしい)

でも、重曹と熱湯で一晩おいて、数回水換えしてアク抜きすれば大丈夫！

( 毒が多いのは特に土の近くと先端の葉の部分らしく、おじさんは短めにとってくれてるので、私は念のため先のモジャモジャのところは取ります。)

アク抜きしたワラビは煮物や汁物もよいけど、そのままサラダのように、醤油とマヨネーズと鰹節！も美味

香り良くクセも強くなく、食感はヌメヌメトロトロ！　

これはムチンという物質で、胃腸の粘膜保護や免疫力アップなどに役立つそう

ひと手間で、見事に毒草からパワフル食材に変身です

今まで食べていた、山菜蕎麦や山菜の水煮のものも良いけれど、ワラビの概念が変わると思いますよ

🌿ミズのようにアクがなく、ゆでるだけでシャキシャキおいしいものもあります！

山のウドは畑のウドと違い、下の方まで緑が濃く香りも強い！葉っぱや芽は天ぷらに、煮物、きんぴら

下の方の柔らかいところは皮をむいて、酢水にさらして、生でそのまま味噌をつけておつまみにも！

フキも塩で板ずり後、ゆでますが、皮をむくのもバナナの皮むくみたいに数カ所むいて、つかんでいっきにシャー！とむけるので案外楽しい

(伽羅蕗、冷凍保存ok)

今年、そして来年以降の春

もし、どこかの朝市や、JA産直市場や道の駅などでも！

山菜を見かけたら、ぜひ下ごしらえにチャレンジして、山の幸パワーで体も心も魂も⁈  

ますますパワフルになってくださいませ〜

医食同源
うーん、おいしそう😋