今日はバイトがなかったので久しぶりにパネトーネマザーを使って食パンとパネトーネを作りました。
といってもパネトーネは一日寝かせないといけないので仕込みだけ。
レシピはパネトーネマザーのお部屋 さんからです。中種法（前の日から生地を冷蔵庫で寝かせる方法）を使うと、ほんとうにふんわりと、おいしい、いい香りのパンができます。
ただ、レシピは１斤用の分量なので、もし１．５斤や２斤で作られる場合に覚書のためにもここに書いておきます。ちなみにサイズはクオカで売られているものと同じサイズです。作り方などは上記のHPでお願いします！とても丁寧に書かれているので嬉しいHPです。
中種 本種
小麦粉 ２２４ｇ（２５０） 小麦粉 １５０ｇ（１６８）
酵母 １７ｇ（１９） 砂糖 １５ｇ（１７）
砂糖 ７.５ｇ（８.４） 塩 ５.６g（６）
水 １６４ｇ（１８３） スキムミルク ７.５ｇ（８.４）
水 １０５ｇ（１１８）
バター ２６ｇ（２９）
※カッコ内は２斤です。
どちらのサイズもこの分量でぴったりでした！
パネトーネマザーはイーストに比べて発酵がよく、ホイロは１５～２０分少なくて済みました。
しかも焼いてからの日持ちもイーストパンよりいい、これは嬉しいです！