大根おろしの極意

今日は大根おろしについての豆知識だ

大根はもともと地中海、中東の食べ物で古代エジプトで食用されていたという記録もある。

日本では弥生時代から食されている非常にポピュラーな食べものなんだ。

大根の持っている栄養素を効果的にとる方法としては大根おろしが一番。

大根はビタミンA,B６,Ｃ,鉄分、カリウム、マグネシウム、カルシウムを含みデンブンの消化酵素であるジアスターゼを多量に含んでいて　胃腸の弱い人、便秘がちの人に効果があります。

また　ジアスターゼが食物の消化を助け、食物繊維が整腸の働きもする。

　　
大根の葉は、根よりも栄養が豊富でビタミンＡ，Ｃが多く含まれており、
大根の葉を常食していると ニキビ・吹き出物・目の充血・歯ぐきの出血に効果があります。

それじゃ肝心の大根おろしの極意だ

煮物の大根は甘いのに、大根おろしは辛い。この辛味のモトとなっているのはイソチオシアナートという成分。大根をおろし細胞を細かく破壊することでこの成分が活性化し、辛くなるという仕組み。

だから破壊の仕方、おろし方によって大根おろしの辛さは変わってくる。

甘くしたい時は葉に近い方を使う。あまり細かく破壊しないように円を描きながら軽くおろしていく。

逆に辛くしたい時は先端を使う。直線的に力強く素早くおろす。

辛味は時間が経つと飛んでしまうから、食べる直前におろすといいだろう。

また夏場の大根ならより辛味の強い大根おろしが出来るんだ。

ポイントは繊維に対して垂直におろすこと。

繊維に対して斜めや平行におろすと水っぽくなって美味しさは半減する。垂直におろすだけでなく、水分の少ない皮も一緒におろすと水っぽくなくなり、栄養価の高い美味しい大根おろしが出来上がるだろう。

また大根はカロリーは少なく（大根100ｇで18kcal程度)、消化を助ける効能も有るため、ダイエット･フードとしても注目されている。

お正月太りしてしまった方々はダイエットに大根も取り入れてみてはいかがだろう

「フン　その程度の知識でこざかしいわ」

「ムッ海原雄山！！・・・・・」

戦いはつづく・・・

それではまたお会いしましょう　　＠ヒーロ