秋が深まる一方で
日に日に冬の足音も聞こえ出す今日このごろ
この時期の旬といえば・・・
ジビエなんです。
鹿、猪、鴨、、時には熊も。
鳥獣と呼ばれる動物達は、実はとてもおいしい。
なぜ、ジビエは今が旬なのか？
動物達は冬のために秋に栄養を蓄えます。
美味しい秋の食材を食べてきた山の動物達は
身が引き締まり、ほどよい脂と肉の旨味。
だから、この時期ジビエがおいしいんですよ。
そんな動物達を食べれるのが
水道橋「伊のマタギ」
八丁堀「炉とマタギ」
この2店舗の鹿肉は、
北海道の葛尾さんというマタギの方と直接やりとりして
新鮮な鹿肉を使っているんです。
だからお肉にはこだわってます！
さてさて、それでは両店舗の
とっても珍しい楽しい料理をご紹介。
これは、「炉とマタギ」の
ホロホロ鶏モモ肉炉端焼き
ホロホロ鶏なんて、メニューに載ってたら
びっくりしますよね。
これは「炉とマタギ」の
ヒ熊ロースのさっぱり柔らか煮
熊です、熊！あんな大きな危険な動物を
こんなにかわいらしく。。。。笑
楽しく美味しい！
そんなジビエもたまにはいいのではないでしょうか。
cobo