お魚さん（アンサー篇）

乙カレー様です。

過去のブログにアンサーというのも、
３人でやるという形態ならではだねw

魚の旬って、結局はそれぞれだと思うけど、
何を持って旬と呼ぶか？
ということに依るんかな。

漁獲高が上がりよく食べられる時期が旬、
なのか、
漁解禁日が決まっていてその時期が旬、
なのか、
一番旨い時期が旬、なのか。

よく食べられる時期が旬というのは、
回遊魚ならわかりやすい。
カツオみたいな、春に南の方から上がってきて
初夏にとれる初鰹。
でも個人的には、秋から冬に北から帰る
もどり鰹（くだり鰹）のほうが、
脂がのってて好き。
鰤なんかも、春は北上してゆっくり育ち、
戻って来た富山湾あたりの寒ブリは
最高やね。

一番旨い時期が旬は、
旨さの理由による。
だいたい春～夏に産卵するから、
その時期は避けて、
一番育つ、産卵前の冬場。
身も付き脂ものるから
秋～冬が旬という魚は多い。
ワカサギはむしろ少し脂が落ちて、
漁解禁ともあわせた厳冬が旬。
逆にウニは産卵期の夏～秋が旬。
ホタテなんかも年中取れるけど、
産卵期からの初夏あたりが旬。
カニは冬場に卵を背負うので、
今が旬ですよ。

氷見の寒ブリ、越前ガニ・・・
ちょっと北陸にでも出かけるか。

PS:テーマは「食」じゃね？


（IPPO）