今回は、酷暑日の京都にもかかわらず、
旬の茄子などを天麩羅要望に応えました
全部かなりサクサクで良かったようです
この際、茄子の飾り切りも、かき揚げも練習
半熟玉子天も初めて作って成功
後に書きましたが、約１時間揚げ続けて、
最初の方に揚げたのはシナシナなので、
二度揚げして提供、全部サクサクで、
かなり高評価でした
半熟玉子天、天丼にしなかったですが、
珍しがられて喜ばれました
塩、麺つゆ、大根おろしなどで、
好きなように食べて貰えました
こちらのレシピ動画を拝見して、
水、玉子、薄力粉だけで、
サクサクの美味しい天麩羅出来ました、
２度揚げも家庭では効果的かと思います
私は衣に味付け（ほんだし、昆布茶）
食材は茄子メイン
ごぼうのかき揚げには玉ねぎとナスの皮など
ピーマン、シイタケ、玉ねぎちょっと、大葉
思い付きで半熟玉子
打ち粉：薄力粉
衣：水１８０、全卵１、振るった薄力粉９０、
途中で氷、その後、薄力粉足す
かき揚げから、温度計ってみて
１５０度に落ちるので設定を２００度に上げ、
１７０度くらいで落ち着かせる
左上だけ成功
温度が高すぎるとやはりバラバラになる
茄子の皮、ごぼう、玉ねぎ、かなり美味しい
一人前分の時間差揚げもやってみる
これが一番安定する
揚げたてだとかなりいい
ちょっと小さいけど飾り切りもそこそこに
最後は、最初の方に揚げたものを、
もう一度１７０度前後に戻して、
サクサク感を復活させて全部まとめて提供
２度揚げしたので全体的に揚げ過ぎ感あります
天麩羅も少しづつ上達してきた気がする
では今回も、
見て下さりありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。