【粕汁】鶏肉と焼き鮭のパターン（今冬最後）

今回は、今季最後の『粕汁』を、

鶏もも肉と鮭を使って作りました

白髪ねぎを最後に入れて、風邪予防

寒い日に、とても温まる、

喜ばれる料理になりました

里芋かさつまいもを入れると、

より良いかと思います

ポイント

・鶏肉はカスカスの出枯らしにしない

・鮭は焼いて身だけほぐす

（絶対に骨・皮入れない）

出汁と味付け

昆布水・・・・・・６００ｍｌ

水・・・・・・・・９００ｍｌ

ほんだし・・・・・小さじ２

みりん・・・・・・大さじ１

薄口醤油・・・・・大さじ１

酒粕・・・・・・・１５０ｇ

白味噌・・・・・・大さじ２

豆味噌・・・・・・大さじ１

※一発で決まりました

食材

鶏もも肉・・・・１枚

焼き鮭・・・・・適量

大根・・・・・・適量

にんじん・・・・適量

（芋）・・・・・適量

こんにゃく・・・適量

油揚げ・・・・・適量（油抜き）

練り物・・・・・適量

ねぎ・・・・・・適量

調理工程

下茹であく抜き

油なしで鶏焼き色、脂と旨味出す

取り出し

昆布水、水、ほんだし

下茹で戻し入れ、油揚げ

酒粕溶かし

酒粕、醤油、白味噌、味噌

鶏肉、ちくわ入れ

最後に焼き鮭と白髪ねぎ

完成

この冬の粕汁

豚バラ

『【白味噌の粕汁】村田シェフの動画で思い出した（投稿削除してしまった記録、レシピ紛失）』

豚バラ

『【レシピ再現・粕汁・大成功】酒粕自体が美味しいようです』

うま味さん

うま味さん|京都の出汁文化から生まれた調味料 on Instagram: "こんにちは😊 先週までお店のイベントで粕汁を提供しておりました。 「作り方を教えてほしい！」 とお客様からの声を多数頂戴しましたので 簡単に作れる作り方をご紹介します。 - - - - - - - - - - ＜材料＞　5人分 ・酒粕　200g ・水　1000ml ・うま味増し粉 うま味さん　小さじ1/2 ・液体うま味さん　55ml ・みりん　20ml ・白みそ　40g ・大根　150g ・金時人参　80g …

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