今回は、天麩羅とかき揚げを作りました。
実力不足なのに他品種を揚げて凄く慌てました
結果、バタバタして
よかったりそうでなかったりになりました
（食材によって適切な衣、揚げ温度、時間）
全然違うとしっかり認識しました
盛り合わせ（皿に並べ）
さつまいも、茄子、小エビ、新たまねぎ
殻付き小エビ唐揚げ、にんじん、えのき
菜の花（１７０℃で６０秒）
めちゃくちゃ美味しい、塩で頂く
かき揚げ
サックサクに仕上がった
（１６０℃で初めて１７０℃に上げた）
たまねぎ、にんじん、ごぼう
シーフードミックス（超小エビとアサリ）
本当は、美味しい「天つゆ」を作るつもりが、
「みりん」を切らして、自作出来ず、
「めんつゆ」と塩で食べてもらいました
次回、こちらの天つゆを作りたいです
白ご飯.com様のレシピ
食材
天麩羅用
バナメイエビ（小）安いけど・・適量
（小さいのを沢山使うと下処理が大変でした）
ナス・・・・・・・・・・・・・１本
さつまいも（小）・・・・・・・１本
新玉ねぎ（小）・・・・・・・・１個
にんじん切れ端・・・・・・・・少々
えのき・・・・・・・・・・・・１／３株くらい
菜の花・・・・・・・・・・・・数本
かき揚げ用
たまねぎ・・・・・・・・・・・１／２個
にんじん・・・・・・・・・・・１／２本
シーフードミックス（エビアサリ）適量
衣（悩ましい、徐々に濃度を上げました）
打ち粉の薄力粉・・・・・・・・適量
全卵・・・・・・・・・・・・・１個
白出汁・・・・・・・・・・・・大さじ２
炭酸水・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・・１５～３０ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・・・１５～３０ｇ
（濃いめの方が扱いやすい）
調理工程
・揚げセット
根菜など時間がかかり揚げ温度が低い物から
と、書いてあったので
・さつまいも、にんじんから
さつまいもOK、にんじんOK
しかしながら、
新玉ねぎと茄子、衣がはがれて失敗
（温度が１００℃くらいまで落ちていた）
温度調整して
小海老はまずまず
・えのきは凄くよく出来た
でも全体では他人に出せる感じにはならなかった
・かき揚げ（１６０℃スタート１７０℃以上で仕上げ）
サクサクで美味しく出来た
温度が高すぎるとバラバラになりました
・忘れていた菜の花（思い出して）１７０℃（O.K.）
残りの衣で揚げたら丁度よかった
これまでは衣が薄すぎたと再認識
本来、別々のレシピを参考にすべきで、
天麩羅は、次はこちらのレシピでやろうと思います
特に、なす、海老、たまねぎ
かき揚げは
YouTubeより、chef Ropia様の動画
今回はこちらに近い衣でやりました
どうりで、かき揚げは上手くいきました
天麩羅の揚げ温度、衣の濃度や配合、
それぞれで極めて重要だと思い知りました
私の理想のたまねぎ天ぷら
某ビュッフェ店の逸品
薄衣なのにサクサクで味が付いていて美味しい
天つゆを考える予定がそれどころではなくなってしまいました
お恥ずかしい限りですが、さらします
次は、もっと慎重にレシピを定めてまとめてから作ります
気になるのはシェフご飯、黒沢シェフのレシピ
天麩羅の具材を英語で説明されているサイト
ありがたいです、助かります。
では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。
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