今回は、リクエストがあったので、
鯖の味噌煮を作りました。
脂の乗った真鯖では控えめの味にしますが、
骨なしで淡白そうなごま鯖だったので、
トロっとした濃い目にしました
上身（頭側）
下見（尻尾側）
全員から大変好評でよかったです
長ねぎを入れたのは大正解でした
参考にさせて頂いたのは、
YouTubeより、寿司職人Yoshi様の動画
YouTubeより、【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道様の動画
煮すぎないふっくらとさせるタイプ
食材
ごま鯖（大）・・・・・４切れ
昆布出汁・・・・・・・５５０ｍｌ
酒・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・３０ｇ
みりん・・・・・・・・３０ｍｌ
しょうが・・・・・・・適量
うき麴豆味噌（イカリ）４０ｇ
八丁味噌（カクキュー）６０ｇ
濃い口醤油・・・・・・３０ｍｌ
長ねぎ・・・・・・・・１／２本
九条ねぎ・・・・・・・１／２本
針しょうが・・・・・・適量
調理工程
鯖の水気を拭いてから塩する
１５分ほど置いて出た水気も拭き取る
・下茹で
氷水で冷まして汚れを取って
更に水気をふき取る
・茹で５～１０分
出汁＋酒＋みりん＋砂糖
・味噌入れ
醤油入れ
落し蓋
ねぎ入れ
煮汁の濃度調整して完成
昔ながらの定食屋さんで食べるような、
ご飯が進む味噌煮を目指していました
良く出来たと思うので、
濃いめの味噌煮の基本レシピ、
一旦完成とします
今度は、
あたりのキッチンのレシピで作りたいです
お酒少な目、先に皮目を焼くレシピ
翌日、（全く生臭み無く濃いめの煮汁が残ったので）
老舗の嵯峨豆腐店の絹ごし豆腐
昆布出汁３００ｍｌを足して煮豆腐を作りました
ただ煮ただけ
大人気でした
「とうめし」に
他におかずはいらないくらい食べやすい
有名店の美味しそうな「とうめし」
マカロニさんの美味しそうなレシピ
更に、余った味噌煮の端くれを、
恐る恐るトマトソースと一緒に食べたら、
めちゃくちゃ合いました
こういうレシピがあるくらいなので、
鯖とトマトは相性いいですね
では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。
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