今回は、基本のトマトソースを作ります。
「ぶんぶんチョッパー」を使いますが、
丁寧に時間と手間をかけました。
完成品
左：保存用３時間 右：直ぐ使う２時間
合計１０００ｇ作るためのレシピを記録する
（１５～２０食分）
材料
・ホールトマト・・・１２００ｇ
・たまねぎ・・・・・３００ｇ
・にんじん・・・・・１００ｇ
・セロリの茎・・・・１００ｇ
・にんにく・・・・・適量
・塩・・・・・・・・１％以下
・オリーブオイル・・５０ｍｌ以上
・ローリエ・・・・・１枚
調理工程
みじんぎり
炒め
トマトぶんぶんチョッパーし
裏ごし（出来れば）
トマト煮つめ
野菜最低１時間（もっと）
合わせ煮、フレッシュ（２時間）
ローレル入れて＋１時間
保存用と使う用
３時間７００ｇと２時間３００ｇ
焦がさないように注意して味を出す
あるとき酸味が旨味に変わる
のが分かる
トマトはもう少し先に煮詰めても良かった
飛び散るから注意
材料１８００⇒出来上がり１０００
もっと詰めると出来上がり８００～９００位
参考にさせて頂いたのは、
書籍『イタリア料理の基本講座』落合務様（ラ・ペットラ）
YouTubeより、料理王国 焚き火イタリアンファロ様
YouTubeより、yugetube様
大変勉強になりました。
では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。
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