【再現レシピ・豚肉のしぐれ煮？佃煮？】こま切れ肉、じっくり煮詰める(メイラード反応させるまで)

今回は、豚肉のしぐれ煮を調理します。

 

こってりとした味で、ツヤツヤした見た目の仕上がりを目指しました。

（佃煮みたいになりました）

どうでしょうか

トッピングは白髪ねぎや、

小口切りの万能ねぎが合うような気がします。

 

参考にさせて頂いたのは、

YouTubeより、肉屋が教える肉料理様

肉屋のまかない史上最強に美味い豚のしぐれ煮【秘伝のレシピ】幼い頃から母が作ってくれた思い出の味。これが食卓に出るとみんな大喜びでした。皆さんのお家の晩ごはんのベスト3選の一つがこれに置き換わるくらい美味いのでぜひ作ってみて下さい！◼︎材料　4人前・豚肩ロース薄切り　　　500g・A醤油　　　　　　　　90ml・A中双糖（ザラメ］　　大さじ4・Aみりん　　　　　　　大さじ...リンクyoutu.be
しょうがの汁を絞るスタイル

YouTubeより、瑠璃のだいどころ様

豚こま肉大量消費で超簡単絶品レシピ！厳選3品メインおかずで節約料理【古民家キッチン】00:00 オープニング00:17 今日の献立は？00:37 豚こまの竜田揚げ豚肉こま切れ　100g生姜　適量みりん　大さじ１醤油　大さじ１片栗粉　適量油　適量[甘酢だれ]長ネギ　1/2本水　大さじ１醤油　大さじ２お酢　大さじ１砂糖　大さじ２いりごま　適量04:16 豚こまのしぐれ煮生姜　40g醤油　大さじ６みり...リンクyoutu.be
針しょうがを入れるスタイル

どちらとも美味しそうです

 

分量

お肉・・・２５０ｇ

濃口醤油・７５ml

みりん・・２５ml

酒・・・・５０ml

水・・・・100ml

砂糖・・・大さじ２

 

調理工程

豚肉は小さめに切っておく、しょうがはすっておく

煮汁を合わせて鍋に入れしょうが汁を絞り入れる

冷たい状態にお肉を投入

一度沸騰させ、アクをしっかり取る

煮詰める

豚丼くらいの状態（ここで火を止めると柔らかいしぐれ煮状態）

今回は、やりたいからさらに煮詰める

ここで火を止めてもいいと思う

（テリが出てくる美味しそうな状態）

さらに煮詰めると脂が溶け出て炒めるような状態になる

 

ここまでやりました、佃煮状態

（メイラード反応を狙う）

 

汁絞った後のしょうが、好みで盛るかどうか

全員美味しいいただきました

 

感想

・レシピで２０分位の火入れ時間となっていたので、

　煮詰めるところまでやりました。

　その結果、イメージ通りのしぐれ煮にできました。

・牛肉とは少し違う味わいですが、こちらも美味しいです

・常備菜として置いておけば重宝しそうです

 

今後はこのやり方で、

ごぼう、玉ねぎなどと合わせて作ってみたいです。

 

では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。

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