今回は、
鶏料理の中でも、
大ぶりの鶏肉のスライスの多いお料理、
気になりだして調べてまとめてみました。
調べている途中、
・シンガポールの海難鶏飯（ハイナンチキンライス）
こちらのブログのレシピが凄くおいしそうだったので、
早速、真似をさせていただきました。
レシピの詳細は上記ご参照くださればと思います。
ねぎ多め使用しました。チキンは作り置きのものです。
オイスターソースとナンプラーが効いて、お店の味のように美味しいです。
ネギ、ニンニク、ショウガは出来るだけ細かく刻んだので、口当たりも良かったです。
ゆうき酒場様、大変勉強になりました。ありがとうございました。
以下、
あくまでも私が調べた範囲を荒くまとめた物なので、
解釈の違いなどありましたら教えて頂ければと思います。
「海南チキンライス」シンガポール
茹でた鶏肉とゆで汁で炊いたお米をご飯に盛り付ける
鶏肉はもも肉。水からしょうがを入れた水で20分程茹でる。
ソース：黒い甘口醤油ソース、②しょうがソース、③チリソースが基本
「カオマンガイ」タイ
鶏肉はもも肉。パクチーの根、ニンニク、ナンプラーを入れた水で茹でる。
ソース：甘辛いしょうゆベースのソース、「タオチオ」とショウガのソース
「よだれ鶏」中国四川地方
鶏肉はむね肉。塩とお酒お入れて沸騰したお湯でゆでる。
お肉、しょうが、ネギの青い部分を入れて再沸騰させ１分後に火をとめ３０分冷ます。
ソース：ピリ辛タレ
（花椒、しょうが、にんにく、ゆで汁、しょうゆ、黒酢、ラー油、砂糖、ごま油）
「蒸し鶏」中国
鶏肉は胸肉。本来は蒸す。中華出汁で茹でる。一度沸々と沸いたらじっくり冷めるまで火を通す。
ソース：白ネギ・しょうがのみじん切り、塩、熱した植物油、薄口しょうゆ、砂糖、
「鶏チャーシュー」日本
鶏肉はもも肉。漬けタレをも見込みロール状に成型して固定する
電子レンジ（６００W）で８分加熱して取り出す。
余熱でしばらく火をいれる。
ソース：味付けはすでになされているので特になにもかけなくてもよい
「サラダチキン」日本
鶏肉はむね肉。半日ほど下味(マリネ)をつけて、蒸し煮する。スモークする場合もある。
皮は取る。真空パックで低温調理することもある。
以上、大まかにまとめたことで、
少しすっきりしました。
自宅で調理する際は、その時々に応じて使い分けるとよいと思いました。
私は、
後日、何種類かのソースを試作してみようと思います。
以下、参考にさせて頂いた情報です。
キリンレシピノート様、三越伊勢丹のFOODIE様、サッポロビール様、
料理王国より酒中花 空心の大澤シェフ様、キッコーマン様、伊藤ハム様、
大変勉強になりました。
では、
今回も、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。
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