究極のカキフライを目指して。あっけし水産
かき小屋 あっけし水産の、かきフライなぜ？
なまら旨いか！
吟じます
かきフライにする方法は３つ
冷凍保存のパックものをつかう
一般の飲食業者が使うカキフライ冷凍もので、揚げるだけセット。牡蠣を冷凍保存し衣も付けておく。油に投下するだけで便利
むき身のパック牡蠣を使う
殻を自分で剥く必要がなくつかうのが便利。一般の家庭でもなじみがあるタイプ
1,2どちらも飲食店で牡蠣あります！ってお店が使用する保存方法で、メリットは保存がきく
デメリットは 『 すでに死んでいる牡蠣 』ってことと、
２は水袋につかっているので牡蠣の風味が落ちる。水風船みたいになるんですよね。
カキは魚や牛などと違い。内臓を食べる
この内臓が冷凍保存したり、死んだ牡蠣だとどんどん悪くなりにおいや、苦みが出るんです。
苦みがでるからタルタルソースつけまくりこの内臓の臭み苦みを消すんです。
かき小屋 あっけし水産では。この１、２の状態の牡蠣を1つも使わない。
生きた牡蠣を、殻からむいて使う
朝の仕込みはその日に漁師さんから届いたばかりの生きた殻付きの牡蠣を一度蒸してうまみを閉じ込め。それからその日使う分を剥きます。
生で食べれる殻付きの牡蠣をわざわざフライや天ぷら用にする。
生牡蠣でだしている牡蠣を使うため、フライや天ぷらのほうが、殻から剥いてだせる生牡蠣より手間がかかり価格的には少々上がってしまいます
しかし、圧倒的な旨さを追求するとここは妥協が出来ないところです。
あっけし水産のかきフライグループ各店でお召し上がりください。
あっ。素材自体にしっかり味がありますので、あまり調味料つけないでレモンと塩を少しつける程度でお召し上がりください
日本で唯一1年通じて生が堪能できる幻のカキ
かき小屋 厚岸水産の牡蠣についてなまら旨い理由はこちら
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