とったど〜大漁 『鮎』 乱獲ものがたり。

スパークの天中です。


お世話になっております。


ただいま１１月で５周年を迎えるスパークのパーティー準備企画で頭がてんぱりそうになっている天中です。


今日は家族でリフレッシュの日


爆音と人ごみからはなれ緑と静寂、そして魚をもとめ


豊田市から車で約２時間、香嵐渓からさらに奥へ奥への奥三河


広見ヤナへ家族４人でいきました。


鮎のつかみどり





川をくぎった生け簀の中でおよぐ鮎を


夢輝がゲット






そして、私もゲット！バスのように扱うと鮎はあごが外れます





さっちゃんはまだ捕まえることができず・・・





鮎とアマゴ１２匹GET




そのご川遊びをし帰るぞ～っといってもまだ


遊び足りない様子で、じ～と川を見つめる夢輝

まだ魚とりたい！！っとだだをこね、服を着るのをこばむ夢輝






魚逃がすぞ！っと脅し服をきせ自宅へGO





そしてここからが、鮎職人　天中の出番


まずは、竹を切ってきてなたで削ったオリジナル竹串に


あゆを泳いでいるように刺す





そして、背ビレと尾びれだけに塩を打つ


焼いているときに尾っぽの塩がからだに伝わり魚のうまみと塩加減が絶妙になるんです。


もっとも重要なのが焼き！


炭は紀州の備長炭を使い、下に砂をしき、一斗缶をカスタマイズしたしたもので焼きます。

やくとゆうより蒸すって感じかな。






そして、遠赤外線で焼くこと４０分


鮎が、黄金色になってきたら食べごろです。





皮はパリッと身はふっくら。


こどもも大よろこび、ししゃものように頭から食らいつきます。





が・・・


頭は食べることができません。



以上、鮎のお料理教室でした。



来週は、渡りカニをとりに海へ行くのでまたお料理日記書きます。