アキバ

 今日は昼から秋葉原をお散歩。

と言ってもこれも仕事。
  
  
  
店舗の新規出店のために街に詳しくなっておかないと．．．

土日の秋葉原は初めて。
 
 


あまりの人の多さにちょっとびっくり。

ラーメン屋が多い！

どこもお客様でいっぱい！
 
 

お昼はナポリタン屋の「パンチョ」で食べた。

もちろん満席＆合い席。

チーズたっぷり＆タバスコ。

今度は平日に調査に来なくては。

今日はここまで。

おやすみなさい！
 

独立

今まで沢山の料理人に出会ってきた。

うちの社員、そうでない人。

みんな口をそろえて言うのが「将来の夢は独立」だ。

独立って最終目標？

いやいや独立がスタートだよ。

独立するまではその準備。

独立してからが本当の勝負の始まり。



ぼくの場合は１８歳から３０歳までパスタ屋で仕事をしていましたが、

その時は独立を夢なんて考えてもいなかった。

ただ目の前の仕事を一生懸命こなしていただけ。

そして独立につながっただけ。

だから「独立が目標」って聞くとなんだか違和感を感じる。

決して否定している訳ではないが．．．

「目標をもって頑張れ！」「ビジョンをもて！」などなど悪いこととは思わないが

自分がそうではなかったから、やっぱり違和感を感じる。

じゃ何で僕が独立したかと言うと、人と違う事をやりたかった。

だれもやっていない飲食店をやりたかった。

だから組織にいたら車でパスタ屋をやるなんて意見が通る訳がない。

ましてや、今から１５年前は車で食べ物を売る商売なんて

全く世の中に受け入れられてなかった時代だから。

僕としては、実は独立するかしないかはあんまり関係なかった。





もともと僕は飲食店で働くとは全く思ってなかった。

ましてや、それで独立するなんて夢にも思わなかった。

中学生の時、貯金を全部はたいて中古のパソコンを買った。

今から３０年位前だから、自分でパソコンを持っている人なんかほとんどいなかった。

毎日夜中までひたすらパソコンをいじってた。

当然将来はコンピューター関係のをしたいと思っていた。

その頃のコンピューターは高額だったので、新しいパソコンが欲しくてアルバイトを始めた。

それがたまたまパスタ屋だっただけ。



話がそれてしまったので元にもどします。

独立の話。

みんなは独立の何にそんなに魅力を感じているのかな？

社長って肩書きがかっこいいから・収入・自分の城．．．

ま、言っていることはわかるけど、新規開店の飲食店の９５％以上が３年以内に潰れてる

という現実をしっかり考えてほしい。

夢をこわすわけではないが、３０年位生きてくれば成功側の５％に自分が入るかはなんとなく

わかると思う。

独立する＝幸せ　　独立しない＝不幸　では決してないのだから。

「独立」とか「夢」とかより「何をしたいか」「どんな風に生きていきたいか」を考えて

「何をしたいか」を達成するために独立が不可欠ならすればいいし、

しなくても達成できるなら「独立」という大きなリスクを抱える必要がないと思う。

毎日試作！

そろそろ冬メニューに替える時期がきた。

１１月の最終の週に変更予定。

でもでも間に合わないかも．．．

大体は決まっているが、細かい詰めがまだまだ．．．

一日何百人ものお客様に提供するのだから、もうこれでオッケーなんてラインはない。

メニューが替わる当日までいろいろ試作する。



最近のお店はどこも美味しい。

大体９０点位のものは提供していると思う。

試作をして９０点くらいのものが出来るまで結構大変で、結構おいしいと満足してしまう。

でも周りの店が９１点の料理をだしたら負けである。

だから９０点からが勝負だと思う。

９０点から９１点の料理にするのって１０点から１１点にするのの何倍も大変！



メニューをパソコン打ちするのも僕の仕事だが、これにもすごく時間をかける。

お店に行って、メニューを見ただけでテンションが上がる店と下がる店がある。

メニューの内容、見易さ、料理の表現方法、デザインなどなど

ボロボロだったり、紙を貼って値段とか変更してあったら、それだけで店の姿勢がわかる。

ぜひスパ吉に来たらメニューの料理一品一品の説明もしっかり読んでほしい。

単純に料理の説明を載せてるのではなく、僕個人の思ったこと、どうやってこのメニューを

考えたかとかいろいろ載せてあるから！



せっかくだから今の時点で決まってる冬メニュー教えちゃいます。


極旨！ミートソース　　９００円　　（一番人気）

スパ吉流カルボナーラ　　８００円

新鮮あさりと納豆の生姜風味　　８５０円　　（僕的には１番オススメ）

生ハムとキャベツとパルミジャーノチーズのクリームソース　　９００円

揚げナスの鶏味噌パスタ　　９００円　　（２番オススメ）

明太子とイカ　　９００円

明太子とウニとイカ　　９５０円

スモークサーモンとかぶのクリームスープパスタ　仙台味噌風味　　９５０円　（新作！）

海老とキノコとモッツァレラチーズのトマトソース　　９５０円

広島産カキとルッコラとトマトのペペロンチーノ　　１０００円



暇があったら更新します！！！