海老のソテー スパゲッティです。
アルゼンチン産の有頭赤海老を使い、
頭と殻から取ったソースを使います。
海老のうま味をすべてもらった、スパゲッティです。
<材料>(2人前)
アルゼンチン産 有頭赤海老 6匹
アスパラガス 3本 (100g) エリンギ 1ヶ (100g)
玉ねぎ 1/4 (60g)
日本酒 200cc バター 10g + 10g
塩コショウ 適量 サラダ油 大さじ2
スパゲッティ 180g
<作り方>
① 有頭海老は、尾だけを残し、殻をむきます。
頭と殻は捨てずに、鍋の中へ。
身は、背側に半分ほど包丁を入れ、背ワタを取り、
開いておき、軽く塩コショウします。
アスパラガスは、茎の根元を切り落し、
ピーラ―で皮を削ぎます。厚さ1センチ位に、斜め切りします。
エリンギは、厚さ5mm、長さ4cm×巾1cmの短冊に切ります。
玉ねぎは、タテに薄くスライスします。
② 頭と殻を入れた鍋に、日本酒200ccを入れ、
弱火で頭と殻をつぶしながら、アルコール分を飛ばします。
少し煮込んだら、茶漉しなどで、漉して、
スープだけ取り出します(100ccぐらい)。
弱火で、じっくりとソテーします。
海老全体にプリプリ感が出てきたら、取り出しておきます。
(身が柔らかいので、お好みで硬めにソテーして下さい)
④ スパゲッティを茹で始めます。(お湯の量に対して、1%の塩を)
⑤ ③のフライパンにバター10gを足し、①の玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがシンナリしてきたら、①のアスパラガス、エリンギを
入れ、炒めます。(中火)
少し炒めたところで、 ②のスープを100ccを少しづつ、入れ
ていきます。塩を少々入れ味を調整します。
⑥ スパゲッティが茹で上がったら、⑤のフライパンに入れ、
バター10gを加え、よく混ぜ合わせます。
⑦ 皿に盛りつけ、③の海老をのせ、出来上がりです!!
ナイフとフォークとスプーンで、
濃厚な味わいを楽しんでください。