海老のソテー スパゲッティです。
アルゼンチン産の有頭赤海老を使い、
頭と殻から取ったソースを使います。
海老のうま味をすべてもらった、スパゲッティです。
＜材料＞（２人前）
アルゼンチン産 有頭赤海老 ６匹
アスパラガス ３本 （１００ｇ） エリンギ １ヶ （１００ｇ）
玉ねぎ １/４ （６０ｇ）
日本酒 ２００ｃｃ バター １０ｇ + １０ｇ
塩コショウ 適量 サラダ油 大さじ２
スパゲッティ １８０ｇ
＜作り方＞
① 有頭海老は、尾だけを残し、殻をむきます。
頭と殻は捨てずに、鍋の中へ。
身は、背側に半分ほど包丁を入れ、背ワタを取り、
開いておき、軽く塩コショウします。
アスパラガスは、茎の根元を切り落し、
ピーラ―で皮を削ぎます。厚さ１センチ位に、斜め切りします。
エリンギは、厚さ５ｍｍ、長さ４ｃｍ×巾１ｃｍの短冊に切ります。
玉ねぎは、タテに薄くスライスします。
② 頭と殻を入れた鍋に、日本酒２００ｃｃを入れ、
弱火で頭と殻をつぶしながら、アルコール分を飛ばします。
少し煮込んだら、茶漉しなどで、漉して、
スープだけ取り出します（１００ｃｃぐらい）。
弱火で、じっくりとソテーします。
海老全体にプリプリ感が出てきたら、取り出しておきます。
（身が柔らかいので、お好みで硬めにソテーして下さい）
④ スパゲッティを茹で始めます。（お湯の量に対して、１％の塩を）
⑤ ③のフライパンにバター１０ｇを足し、①の玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがシンナリしてきたら、①のアスパラガス、エリンギを
入れ、炒めます。（中火）
少し炒めたところで、 ②のスープを１００ｃｃを少しづつ、入れ
ていきます。塩を少々入れ味を調整します。
⑥ スパゲッティが茹で上がったら、⑤のフライパンに入れ、
バター１０ｇを加え、よく混ぜ合わせます。
⑦ 皿に盛りつけ、③の海老をのせ、出来上がりです！！
ナイフとフォークとスプーンで、
濃厚な味わいを楽しんでください。