去年から、普段の食事でどうしたら、より日常のパフォーマンスを上げられるかと考え始めました。
エネルギーのより高い食材を食べると、満足感も高く、少量で良いので、消化に負担をかけずに、身体にも優しいのではないか？！
ということで、日本に古くからある発酵食品の文化を我が家にも取り入れることにして、
長く続けられルーティン化できるような、手軽に作れる簡単レシピを
取り入れています。
そんなゆるーい発酵食レシピのご紹介です。
まずは簡単手軽なクッキー
自家製固練り甘酒と梅酒を付けた後の梅でクッキー作りました。
固練り甘酒は、麹から甘酒を作ると最初に出来上がります。
とても甘くて砂糖の代わりに調味料としても使えます。
甘酒にするにはこの固練り甘酒をお湯などでのばします。
固練り甘酒の作り方は、そのうちアップしますね。
梅酒の梅はポリポリ食べてもおいしいですが、梅酒を漬けると大量にできるので、
利用方法考えました。というか目の前にあったのでついでに入れてみました。
材料
小麦粉（米粉でも） 300ｇ
玄米固練り甘酒（甘酒の前段階です） 100ｇ
梅酒を漬けた後の梅（レーズンなどでも代用可） 10粒ぐらい
こめ油 140ｇ
柚子 小２個
（庭で取れる園芸種を使用・お店で売っているのはもっと大きいので１個）
作り方
1、梅は種を除いて、みじん切りにする。柚子の皮の黄色い部分はすりおろす。
柚子を半分に切り、果汁を絞り茶こしで種を取り除く。
2、米粉に、固練り甘酒、種を取って刻んだ梅、 ゆずの皮のすりおろし、柚子の果汁を入れて混ぜる。
3、2に小麦粉をふるいながら入れて、ひとまとめにする。
4、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間ぐらいなじませる。
5、全体を包丁で半分にして、棒状にして、輪切りにしてから丸めて、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
6、残りは手で均等に伸ばして、型で抜いて、天板に並べる。
7、160～170度にあらかじめ過熱しておいたオーブンで20分ほど焼く。（途中焼き色を見てください）
砂糖を使っていないので、甘さ控えめ、素朴な味わいです。
その分、体に優しい感じ。柚子の酸味がさわやかです。
市販のクッキーは、ほとんど、 マーガリンやショートニングに含まれるトランス脂肪酸（TFA） が入っていて、
健康に 悪影響するので、砂糖も大量にはいっているしで市販品のクッキーはなかなか買えません。
しかし、自分の為にも家族のためにも、ちょっとしたおやつは欲しいので、
やはり簡単手軽な手作りお菓子を作りたくなりますね～。
しかも砂糖が入っていないので、小腹のすいた時にもってこいです。
ちなみに、
トランス脂肪酸TFAを摂取すると糖尿病などの生活習慣病のリスクを高め、
血中のLDL（悪玉コレステロール）値を高め、心筋梗塞をはじめとする心臓疾患を引き起こす物質として、現在、米欧では使用規制されているのです。 ・・・日本でも早く規制してほしい。
補足として
健康に良いと言われる、オリーブオイルアボカドオイル、ココナッツオイルの主要成分の
一価不飽和脂肪酸は、健康増進効果があり、自然のものですが、
トランス脂肪酸は自然にはほとんど存在しませんので、混同しないでくださいね。
オリーブオイルなどはどんどん使ってくださいね。（その代わり新鮮で酸化してないものをどうぞ）