Sweets essence Yuukaです。
桜の季節の終わりを楽しみました♪
桜餅は関東と関西で材料やスタイルが違います。関東は焼いた生地を小さいクレープのようにくるくるっと巻いたもの。関西は道明寺粉を使ったお餅スタイル。
山梨は関西ではないけれど、私の記憶では昔から関西スタイルの道明寺粉桜餅の方をよく見かけていました。
なので、私の中では道明寺粉の方が馴染みが深いのです♡
道明寺粉は、もち米を加熱してから細かい粒状にしたもの。細かい粒々した食感ともちもち感が美味しいです
桜餅の色は着色料を使わずに果物でほんのりピンクに♪
使う小豆餡はシュガーフリー。砂糖類を使わないので身体への負担が少ないです。
そして、ガツンとした甘さではなくてじんわりホッとするような甘さ♪
ドライフルーツと玄米水飴で仕上げ。そのまま食べる餡ならばドライフルーツの甘みで充分。やさしい甘みで美味しくてどんどん食べちゃいそう（笑）
何かの生地で包む餡は多少甘みが強い方が味のバランスが良くなるので、その甘さ加減・深み・乾燥を防いで艶がでたり…という意味から玄米水飴を仕上げに。そして大切なのは塩。塩で甘みを引き立たせたり締めたり。
そんな餡の作り方は色々お話しながらお伝えしました。
今回はWaku Chu Gyu Cafeさんで開催したので、オーナー由美さんの餡作りもお話してくれました。美味しい餡のヒントがいっぱいになりましたよ～
当日使う餡はあらかじめ仕込んでいきました。
桜の葉も無添加のものを！
職人さんが1枚1枚丁寧に仕込んでいるものをご用意しました。
いつもはなかなか撮れないレッスン途中の様子。由美さんが撮ってくれていました♪
包みますよ～
（桜餅の集合写真を撮り忘れてしまいすみません。残念。。）
ランチはWaku Chu Gyu Cafeさんのおにぎりランチ
1品1品とっても美味しかったです
今回のレッスンでは…道明寺粉が意外と手軽に使えること、小豆餡の甘さ加減、かわいい自然な色付けなどを知っていただけて楽しんでいただけたようです。
桜の葉のいい香りと塩気も加わって、全てがいい塩梅
そして…みんなが求めていること。私も求め拡がってほしいと思うこと。
安心できて美味しくて健康的なものを作りたい。食べたい。周りの人にも食べてもらいたい。
1回1回が1歩前進です
小さなお子さんもよーくお付き合いしてくれて、またまた癒されました。
写真はちょっと緊張の感じ？ですが、ずっとニコニコでしたよ
ご参加下さった皆さん
Waku Chu Gyu Cafe 由美さん
ありがとうございました
Waku Chu Gyuさんで5月に土曜日レッスン、6月にアフタヌーンティーを予定しています
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Sweets essenceの予定
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★出店
【はぴねす】毎月１回 有機村さんにて
5月18日(水)・6月2日(木)
【3店舗の小さなマルシェ】毎月最後の(木) 有機村さんにて
【その他】随時 イベントに…。
これからの出店まとめ
4月28日 (木) 小さなマルシェ
4月29日 (金祝) 『ザ・トゥルー・コスト』上映会
5月 3日 （火祝）八ヶ岳オーガニックマーケット ワンベジ
5月18日（水）はぴねす
5月26日（木）小さなマルシェ【難民古着支援プロジェクト初日】
★教室
【6月までの定期レッスン】毎月１回 有機村さんにて
5月10日(火) 6月9日(木)
【グループレッスン】3名さま以上のグループでご相談くださいませ。日程を相談させていただき開催いたします。
【その他】不定期にて開催→その都度お知らせいたします。
5月の教室 ベジなもっちりババロア予定
5月10日（火） 有機村さんにて
5月21日（土） Waku Chu Gyu Cafeさんにて