アルマーニ　リストランテ銀座

今回は、アルマーニ　リストランテ銀座のご紹介です。場所は晴海通り沿いのアルマーニ銀座タワー

の１０階にあります。



ますは、小麦を使った前菜から。ほどよい酸味の小麦、もちっとした食感がいいですね。

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オマールエビとウイキョウのサラダ仕立て

さっぱりとして美味しい。

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北海道産鴨胸肉のバルサミコソース　

フォアグラとイチジクが添えられていて、鴨肉で巻いて食べると見事な調和。鴨肉がスモークされているので、フォアグラに負けません。

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アーティチョークとカラスミのキタッラ

素朴な味わいのパスタでした。

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じゃがいもとリコッタチーズのラビオリ

マッシュされたじゃがいもの舌触りが滑らかで、バターがいい香り。

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的鯛とイタリアンパセリのソース

的鯛の下には、ヒヨコマメを砕いて作った台座が。

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お口直し
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ミルク豚の一皿

皮はぱりっと、中身は柔らかい。例えが適切ではないかもしれませんが、食感が北京ダックのよう。

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デザート

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特に奇をてらった料理はなく、どちらかというとオーソドックスな部類にはいるかもしれませんが、どれも美味しい料理ばかりでした。

内装も洗練されていて、おしゃれ感満載。

10Fから銀座の街並みを見下ろしながらの食事も格別のものがあります。

味、店内の空間、ロケーションと３拍子そろったレストランでした。

六本木　エディション・コウジ・シモムラ

六本木のフレンチレストラン、エディション・コウジ・シモムラのご紹介です。

今回で2回目の訪問になります。


まずはミニバーガーなどのアミューズ。
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コーンを使った前菜。コーンのアイス、ポップコーンなどいろいろな調理法で楽しませてくれます。

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ホワイトアスパラの冷製ブルーテ。

ほどよく火を入れたラングスティーヌが入っています。ホワイトアスパラのクリーミーで優しいブルーテと旨みたっぷりのラングスティーヌのコラボが絶妙。
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フォアグラと鴨胸肉。思わずワインがすすんでしまう組み合わせ。

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オマールエビとヒゲダラの一皿。旨みたっぷりのオマール海老と魚介の旨みが濃縮したスープ、優しい味付けです。ニョッキも入っていて食べごたえもあり。

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ミルク豚の頬肉を使った一皿。とにかく柔らかい。ゴボウ、玉ねぎなどとともに、そら豆、さやえんどう、グリーンピースを使ったパンケーキも添えられています。

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再構築した苺のタルト。クリスティーヌ苺というこのレストランのためだけに作られた苺を使っているそうです。それだけあって、酸味と甘みのバランスが良い美味しい苺でした。タルト生地が苺で囲まれているところが面白い。ヨーグルトのソルベが乗せられています。
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今回の料理も優しい味付けで、バターや生クリームは極力控えめにしています。

かといって、素材に頼りすぎるのではなく、しっかりと調理された料理の数々でした。

どの料理もほっとする味わいで、すっとおなかにおさまります。

動物性脂肪を控えめにした、からだに優しくて美味しい、そんな料理の数々を堪能しました。

神楽坂石かわ

先日お伺いした会席料理のお店、神楽坂石かわのご紹介です。


店内は照明を落とした、落ち着いた雰囲気の空間でした。


まずは、筍を豆腐で包んで餡をかけたものから。

今が旬の筍が豆腐でふんわりと包まれています。

優しい餡がしみこんだ柔らかな豆腐の後には、シャキッとした食感の筍が。

筍のいい香りが広がります。

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甘鯛と山菜の唐揚げ

皮目はさくっと、身はふわっと揚がっています。油っぽくなく軽い感じです。

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子持ちイカのお吸いもの

もずくと胡麻豆腐も入っています。薄味だが角のない出汁の旨みがしっかりとでています。

甘みを蓄えた子持ちイカと胡麻の主張を控えめにした胡麻豆腐のバランスも良く、

全体的な調和がお見事。

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真鯛の刺身

淡白な中にも旨みが凝縮。


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鰹の刺身

甘めの出汁醤油とともに。薬味として新玉ねぎが使われていました。

この時期の鰹は新玉ねぎとの相性がいいですね。

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金目鯛の焼き物

ほどよく脂がのった金目鯛にやや甘めの出汁醤油が塗られ焼かれていました。

焼かれた春キャベツが添えられています。

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はまぐり、帆立貝柱が入ったこのわた

日本酒好きにはたまらない一品。

貝類が入ることで、癖のあるこのわたが柔らかい仕上がりになっています。

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和牛の小鍋

薄くスライスされた和牛の鍋です。わらび、筍、新玉ねぎ、椎茸など野菜・山菜類もたくさん。

和風だしですから牛肉を使っていながら、しつこくなくさっぱりといただけます。

一緒に入っている野菜や茸、山菜からも旨みがスープに溶け込んでいます。

牛鍋には、野生の力強さを感じる山菜類や土の香りがする根菜類がよく合う気がします。

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ワインもかなり充実していて、オーパスワンとかシャトーマルゴーも置いてありました。
和食もワインも好きな人にはいいかもしれません。