飲食店に限らずですが、調理やパソコン業務などちょっと知識のいる作業や取り組みは
たとえ多少の経験があったとしても業務においては「やらない」「やれない」あまり変わりません。
その事に気づいていない人は、「やれるけどやらない」と残念がドヤ顔をしていたり、
ずっと過去の知識のまま新しい事も身につかずにそのままにしているケースもよく見かけます。
そういう意味では、過去も含めた最新の情報を熱心に学ぶ人の方が
結果としてスキルも上がって差がついていくのは致し方ありません。
必要な知識が技術は時代によっても変わるものですが
知ったつもりで何もできなくならないように注意が必要です。