商品開発などのメニューは特にそうですが
本格や本場に凝り固まりすぎると
新しい発想やニーズは生まれませんし
たとえそれが正統で正しいものだとしても
お客様が価値を感じなければ飲食店は成り立ちません。
例えば、フレンチやイタリアンなどの洋食業態でも
現地そのままで繁盛しているお店はありませんし
名だたるシェフの方でも和の食材や異国の文化も積極的に取り入れています。
そんな時代の中で自らを変えなかったり
過去の知識だけで戦おうとするのもはや無謀です。
どんな価格帯のお店でもお客様に必要とされる意味での本物を目指す事が大切です。