知人から熊肉をもらったので、ご近所さんと集まって熊肉バーベキューをしました。

人生初の熊肉の調理！

ネットで調べながら四苦八苦。

捌くのに2時間以上を要しました。

大変だったので、もう捌きたくありません。

それでも、大人も子供も、みんな大満足の楽しくて美味しいバーベキューでした。

肉は、

そのまま焼いてバーベキュー

特製タレ漬けして鉄板焼き

のふた通りの食べ方をしましたが、

「特製タレ漬け肉が断然美味しかった」

です。

そのまま肉は、途中から特製タレ漬けの中に投入されていました！

気になるお味を食レポすると、、、

そのまま焼いたのは少し筋が硬かったですが、普通に美味しかったです

小学校低学年でも食べられるくらいの硬さです

焼きすぎて硬くなった肉は、カンガルージャーキーに近い味でした（笑）

特製タレで漬けたのは、非常に美味しくて大好評でした

強いて言えばラム肉に近かったです

肉が新鮮だったためか、捌いても食べても、臭さを感じることはありませんでした。

以下、調理方法のメモ

熊肉メモ

※とれたて新鮮なものを貰いました

※2から3歳くらいの熊だったそうです

※部位はどこかの足のようです

※貰った日は忙しかったので、冷蔵庫で保存して、調理したのは翌日でした

※3日以上食べないなら、冷凍して保存するようにとのことでした

① 熊肉の捌き方

包丁は、切れ味が良いものを使うことをお勧めします。

私は、10年選手の文化包丁を使いましたが、全然切れずに四苦八苦でした。

もらった部位は、どこかの足のようです。

まずは、水道水でよく洗います。

あちこちに血と毛がついているので、洗っておとせるところは落としました。

写真にある白いところは、油ってより、筋のようなもので、ここが食べると硬いところのようです。

この筋にそって、肉を捌いていきます。

捌いてる途中でも、毛を落とすためにガンガン洗いました。

洗って捌いて、最終的には、小さめの牛カルビくらいの大きさに切っていきました。

筋が残っても、小さく切ったものなら大丈夫でした。

大きめに切っても、筋が少し残ってるくらいなら、普通に食べられました。

切っている時は、熊の毛がチラチラ出てきましたが、洗って流せたのか、焼いて消えたのか、食べた時には出てきませんでした。

②捌き後

・写真右下について

綺麗に切れたものは、キッチンペーパーを引いたトレイに並べました

そして、そのままバーベキュー肉として使用しました

見た目は馬刺しみたいでした

（これはこれで美味しかったのですが、前述のとおり、途中からは特製タレ漬けに投入されました）

・写真上について

これは、骨周りについた筋の多い切り落とせなかった肉です

見た目のインパクトのためだけに、骨付で焼いてみました（笑）

・写真左下について

これがメインの特製タレ漬けした肉です

特製タレの作り方は次のとおり

③「特製タレ」づくり

熊肉 1キロあたり（目安）

醤油大さじ6

焼肉のタレ（お勧めは青森のタレ）大さじ4

麺つゆ大さじ4

玉ねぎ（中）すりおろし半玉

ニンニクすりおろし 30g

生姜すりおろし 30g

パイナップル握り潰し 5切れ

レモン絞り 1個

リンゴジュース100cc

白胡麻適当

上記をボールに入れてまぜて、肉を入れて混ぜて、30分間も置けば完成！

時間をおくほど、肉が柔らかくなり、味もしみます！

※次回があれば、調理酒とかワインを足して漬けても美味しいかも。