塩麹

　塩麹を作ってみました。

作り方は超簡単。麹に塩、水を加えて、常温で保存。およそ２か月前につくり、ねっとりとお米の姿がお粥状になり、麹の香りが広がり、塩辛さがほんのりとした甘さと混ざり完成。

最初の塩麹を使ったものは、かぶら・・・・甘さとシャキシャキ感が絶妙。
人参、きゅうり、だいこん・・・次々と楽しんでいます。

豆腐をつけて３日目頃から、チーズです。美味しいクリームチーズのような味の舌触り。お酒の肴にピッタリでした。

私の塩麹は少し塩辛すぎますので、塩分のとりすぎに注意をしなければと思いましたが。

放射能汚染には、塩辛いものが良い（陰陽の原理では、放射能の極陰には、陽である塩は理屈上良いのかも）。本醸造の味噌が良い（ネットでは広島長崎の原子爆弾の被害から、味噌、玄米を摂取して難を逃れた話が有りました）と言うことでは、汚染から逃れる食品としては、酵母と塩は絶好の取合せだろうと思うのですが。

動物性のものは、食べませんので試していませんが、塩麹で和えて焼き魚にしても美味しいかなと思います。