青梗菜 １袋270gごま油 大匙１生姜 １片にんにく １片紹興酒 大匙２中華だしの素 小匙１塩 小匙１/２～１①青梗菜は付け根まで良く洗ったら縦４～６等分に切っておき、紹興酒から塩までを混ぜておく
②中華鍋もしくはフライパンにごま油とみじん切りにした生姜とスライスしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら水気を拭いた青梗菜を加えて、ざっと炒めたら調味料を鍋肌から加えて全体を絡める
紹興酒が無い場合は酒でokです塩は精製されたものではなく天然塩を使いました以前upさせて頂いた豆苗の中華風炒めと似ていますが、
青梗菜の香りと食感がまた美味しかったので覚書としてupしました
私は精製塩と天然塩４種を使い分けていて、
今回は石垣島
で作られているのを使って作ってみました。。。
長く炒めると青梗菜から水気(旨味)が出て食感も悪くなるので、
これに限らず中華料理は調味料を先に合わせておいて強火で一気に仕上げるとokです。。。
慌てると火傷しちゃいますから
経験談(笑)。こってり味も好きですが塩味はさっぱりしているので、
食欲が無い時
とかにもおすすめです。。。