塩麹

新潟のお土産に塩麹を頂きました。

早速ひとなめ
しょっぱい

ほんとにひとなめ、なのに、なんでこんなに！
いやー、血圧あがってしまいますね。

でも、料理にしたらどうなるのか。

今日は胡麻油で野菜を炒め、コショウだけ味付けして、最後に塩麹を混ぜて炒めてみました。

すると。

さっきのしょっぱさがマイルドにちょうど良い感じに味付けされ、麹の甘さがぐっと出てきて、新しい味になった

野菜が甘く感じるのは麹の甘さですね。

他にも
生野菜を麹につけてピクルス風にしたり。
肉や魚に塗ってみたり。

色々出来そう

ただ、塩分取りすぎには注意
日本人に高血圧が多いのがわかる気がしますね。