心の中に。第一章

みなさまにお礼をお伝えすることがなかなかできません。

よちよち赤ちゃん歩きだった７年前。
凸凹じゃり道を歩きながら、
時には立ち止まりそうになりながら。

それでも気持ち真っ直ぐ進んで参りました。

◆

今でも思い出す、７年前のこと。

当時この一軒家にはしばらく人が住んでおらず、荒れ果てて、まるでお化け屋敷のようだったのです。

そこに人の手が入り、人が集い出すと
家は息を吹き返しました。

そんな「家」と私達は一緒に成長しあい、こんなにも皆様方に愛される場所になりました。

まるで奇跡の物語のような7年間…。

そんなこの一軒家と共に、これからの新しい歴史を築く道を私は選びました。

日々、たくさんの食材たちを扱うなかで、彼らに様々なことを教わりました。

真っ直ぐに向き合うことを忘れず。

これからも食を通じて、この国の豊かさと、食べることの楽しさをお伝えして行けたらと思っております。

「園山」はいつまでも心の中に。

長年のご愛顧、本当にありがとうございました。

料理長 時田千晴

◆

園山の芋担当、かぐみです。

一番最初に任された、思い出の黒豆豆乳プリン。
代々受け継がれてきたポテサラを担当することになった前日、
味を守ることのプレッシャーと、これまた緊張のあまり、ぽろぽろ泣いたこと。
肉じゃがを初めて作った時、濃口醤油を薄口と間違えて、真っ青になったこと。
「はじめの一歩」を、まるで昨日のことのように思い出します。

ヨチヨチ歩きだったあの日から、気づいたら２年半。

まるで偉大な先輩のように、遠慮がちで、心の距離も遠かった園山の三大定番料理でしたが、
いつのまにか自分の子どものように愛おしい存在になり、
さあ、いっておいで！と、
自信を持って皆様に送り出せるようになりました。

食材や仕込む量など、毎日条件が変わる中、
ちょっとでも手を抜いたり、昨日はこうだったから、なんて見くびったら、
「こんなはずじゃなかった・・・」まっしぐら。
このやろう！と思いつつも、自分の至らなさを反省し、
深呼吸して、食材と向かい合い、コミュニケーションをとる日々でした。

まったく、繊細で、気まぐれな子たちです。
（芋なんて、あんなにごろごろして、土までつけて、気さくな雰囲気満点なのに！）


変わらないために、変わり続けること。

これが、定番を作り続ける中で、私が感じた哲学です。
続けることも、挑戦することも、守り抜くことも、本気でないとできないし、
その原動力のなるのは、
食べて頂くお客様への感謝と、最後はやっぱり愛情でした。

お客様へ。
食材へ。
食文化や環境へ。

振り返ると、たくさんの愛が生まれた２年半でした。

用量オーバーになるくらいの愛情を、
少しでも舌で感じて頂けていたら、本当に本当に、幸せです。

ご縁が結ばれ、出会うことができた皆様。
本当に、本当に、ありがとうございました。

これからも皆様に、口福で素敵な人生が、ずっとずっと、続きますように！

五味渕かぐみ

心の中に。第2章へ。。。