５月に作った塩麹なのですが、大活躍をしています。
塩麹は、必須アミノ酸９種類が豊富に入っているそうです。
免疫力を高め、アレルゲンの除去などの作用にも注目されています。
もちろん、アンチエイジングや美肌効果にもあるそうです。
塩麹を料理に利用することでは、塩分としての味付けの役割だけでなく、
麹菌の酵素がそれぞれの食材にしみ込んで、食材自体の旨みを引き出してくれます。
本日は、鶏もも肉を塩麹に３０分程漬け込みました。
ビニール袋に塩麹を入れ、その中に切り込みを入れた鶏もも肉を漬け込みました。
後は、ガスコンロのグリルで焼きながら、余分な脂を落とします。
切り込みから中が焼けているかどうかを確認できますので、
まだ半焼き位の状態で、後は、レンジで２分程加熱です。
そうすれば、肉汁が出てきますので、それは、最後にタレとしてかけます。
塩麹に漬け込むだけで、旨み成分もでて、コクのある鶏のコロコロ焼きとなりました。
バジルを添えていますが、よく合います
画像のお肉はタレをかけていませんので、照りがありません。
