秩父在来種の『シャッキンナシ大豆』の
収穫から早3ヵ月･･･
乾燥、脱穀、選別をした
カワイイ大豆ちゃん♪
まず、大豆を弱火でじっくり煮込み、
潰していきます。
①潰した大豆
続いて、麦麹と米麹を合わせていきます。
今年は、麦麹と米麹の合わせてお味噌に挑戦です。
▲麦麹
▲米麹
そして、塩を入れていきます。
② ▲麦麹、米麹、塩を合わせた物
こちらは、去年のお味噌。
コレを入れるのがミソです!!!!!
活発な菌類が早々と動き出します♪
①と②と去年のお味噌を合わせてよく混ぜ
大き目のおにぎりくらいに丸め
空気が入らないように
坪に叩きいれて行きます。
空気の嫌いな嫌気菌類の発酵の為･･･
重石をし、5月くらいに天地変えをし
半年後の8月くらいに出来上がりです☆
楽しみ、楽しみ♪
収穫から早3ヵ月･･･
乾燥、脱穀、選別をした
カワイイ大豆ちゃん♪
まず、大豆を弱火でじっくり煮込み、
潰していきます。
①潰した大豆
続いて、麦麹と米麹を合わせていきます。
今年は、麦麹と米麹の合わせてお味噌に挑戦です。
▲麦麹
▲米麹
そして、塩を入れていきます。
② ▲麦麹、米麹、塩を合わせた物
こちらは、去年のお味噌。
コレを入れるのがミソです!!!!!
活発な菌類が早々と動き出します♪
①と②と去年のお味噌を合わせてよく混ぜ
大き目のおにぎりくらいに丸め
空気が入らないように
坪に叩きいれて行きます。
空気の嫌いな嫌気菌類の発酵の為･･･
重石をし、5月くらいに天地変えをし
半年後の8月くらいに出来上がりです☆
楽しみ、楽しみ♪