京畿道始興洞で10年間、松茸と鮎料理を専門にしてきた「松茸と鮎の香り」です。
当店の鮎養殖の歴史は、1970年頃にまでさかのぼります。
先代が慶尚北道・奉化で、当時の政府施策の一つであった食生活改善と動物性たんぱく質の供給を目的とする栄養改善事業の一環として養魚を始めました。
その志と技術を受け継ぎ、現在まで半世紀にわたり3代にわたって鮎と淡水魚に携わっています。
年間2～3トンの鮎を取り扱い、日本料理店、水産市場、百貨店、ホテルなどにも納品しています。
使用する鮎はすべて、品質管理を徹底した養殖鮎。
鮮度と安全性を大切にしながら、素材そのもののおいしさを生かした料理をお届けしています。
現在では、養殖・流通・加工・飲食店の運営まで一貫して行い、
安心して淡水魚を味わっていただける環境づくりに取り組んでいます。
暑い夏には滋養食として鮎料理を求める方も多く、当店では特に子持ち鮎を中心とした料理をご提供しています。
雑魚を使わず、鮎だけで深い旨味を引き出すことにこだわっています。
「2023年 内水面水産物料理コンテスト 大賞受賞」
大賞受賞の鮎煮付けを使った鮎釜飯
こちらは、内水面水産物料理コンテストで大賞を受賞した鮎の煮付けと一緒に炊き上げた釜飯です。
お店で直接育てた野菜と、特製醤油でじっくり煮込んだ鮎を釜飯に合わせています。
鮎ならではの旨味と香りがご飯に染み込み、素材の風味を存分に楽しめる一品です。
韓国一を目指す鮎釜飯。
当店の鮎料理は、韓国のテレビ番組「今日の夕食」や「キチャン食卓」などでも紹介されました。
これまで、鮎汁、鮎の塩焼き、鮎の食醢（シッケ）、鮎カルグクス
をはじめ、鮎寿司、鮎の塩辛、鮎醤油など、
鮎を活用したさまざまな料理や加工品をお届けしてきました。
韓国一を目指す鮎釜飯。
奉化産の鮎と京畿道産のお米を使い、丁寧に炊き上げています。
当店へ足を運んでくださるすべてのお客様に、心より感謝申し上げます。
これからも一つひとつ心を込めた料理で、皆さまに恩返ししていきたいと思っています。
また、YouTube・ブログ・Instagramでは、
鮎や松茸を使ったさまざまな料理の作り方や、お店の日常なども発信しています。